RETOUR DE MARCHÉ
Magazine consommation présenté par Henry SALAMONE et Yves TERRILLON
A chaque saison, son légume ou son fruit et bien évidemment sa recette.
Le chef Yves TERRILLON spécialisé notamment dans la Cuisine des Fleurs, transforme tout au long de l'année à travers une cuisine savoureuse les légumes, les fruits ou encore poissons et crustacés si généreusement fournis par Dame nature, et qu'ils retrouvent sur les étals de marché. Cette semaine, il est question de la Saint-Jacques, véritable perle des coquillages. Si elle est souvent à la carte des restaurants, elle se fait un peu plus discrète chez les consommateurs qui se retrouvent la plupart du temps déconcertés face à ce mollusque. Comment choisir la coquille Saint-Jacques ? Comment la préparer ? Comment la conserver ? Les explications de notre chef Yves TERRILLON, membre de notre team gourmande.
RECETTES EN IMAGE
- Nous sommes partis à Dieppe pour aller à la rencontre du chef cuisinier Xavier Héricher (Bistrot du Pollet). Au menu : Saint-Jacques à la crème de châtaigne et de céleri
- Le chef Mickaël Auvage (restaurant Planète Océan) nous propose sa recette de Coquille Saint-Jacques, façon Côte d'Opale sur son lit de julienne .