France Secrète à Vélo

JE CROQUE DONC JE SUIS
Chronique Santé / Bien-être
Proposée et présentée par Laura LIBESSART / Lorali

Surtout consommées en Asie, les algues comestibles commencent à séduire de plus en plus de consommateurs français. Véritable trésor nutritionnel, elles sont source de protéines et de sels minéraux. Quelles soient rouges ou vertes, les algues n'ont pas usurpées leur surnom de « légume de la mer ». Les principales sont la dulse, le kombu breton, le kombu royal, la nori, la laitue de mer, le haricot de mer, le wakamé.

Pour la petite histoire, les algues comestibles et la Bretagne, c'est une liaison qui dure depuis bien longtemps ! Au début du XIXe siècle, le goémon était principalement ramassé à la main par la majorité des habitants de la côte qui y trouvaient une source de revenus supplémentaire. Il était vendu pour servir de nourriture pour le bétail. Aujourd'hui, c'est bel et bien dans notre assiette que nous retrouvons ces produits de la mer. En effet, les algues comestibles sont régulièrement affichées sur leur carte.

Mais attention : si vous vous lancés dans la cueillette des algues, il est important de toujours cueillir des algues qui sont attachées aux rochers. Celles qui flottent toutes seules ne sont plus bonnes à la consommation. Côté récolte, il y a comme les fruits et les légumes, une saisonnalité à respecter. Ainsi, on cueille le haricot de mer, aussi connu sous le nom de « spaghetti de mer », de mars à juin, la laitue de mars à octobre et le kombu royal de février à avril. En revanche, on peut cueillir la dulse uniquement du 1er avril au 31 décembre, et la nori du 1er mai au 15 novembre.

Enfin, dernier conseil pratique, rincez tout de même soigneusement les algues cueillies par vos soins. Il faut éliminer le sable et toutes les petites particules présentes dans l’eau de mer.

Une recette facile et rapide de tartare d'algues

- Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
- Journaliste : Henry Salamone
- Consultante : Laura Libessart / coach en nutrition
- Montage : Pierre Maillet
- Habillage : Laeticia Fontan

- Réalisation : Henry Salamone

• Juin 2022 © Manger Vrai / MiamNutrition Académie

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• c-weed Aquaculture / Readyprod.com
• Tébéo
• Au Paradis du Thé

Nos métiers ont du Sens
Magazine de l'emploi, de la formation, du coaching et de la transmission du savoir-faire
Episode 2 : Se former autrement, pourquoi pas ? La neuropédagogie

Connaissez-vous la neuropédagogie ? C'est la science de l’apprentissage et de l’enseignement. Elle s’inscrit dans le courant de « l’evidence-based education », c’est-à-dire l’éducation basée sur des preuves obtenues en s’appuyant sur la méthode scientifique. Elle s'appuie également sur la psychologie, c'est-à-dire sur l'étude du comportement humain.

Bref, pour résumé, en croisant ces disciplines, la neuropédagogie a pour objectif de renforcer l’efficacité de l’apprentissage et de l’enseignement. Il s’agit d’augmenter l’attention, d’optimiser l’apprentissage et de faciliter la mémorisation. Une méthode qui aujourd'hui attire de plus en plus de professionnels de l'hôtellerie et de la restauration, secteur très impacté par la pénurie de main-d-oeuvre.

« Chez Meraki, notre objectif est de permettre à chaque professionnel d’exprimer pleinement et librement son potentiel. Pour cela, nous veillons à replacer l’Être Humain au cœur de son évolution en tant qu’acteur de ses choix et de son avenir professionnel confie Laurence Nawroski. Pour elle, c’est en préservant cette symbiose entre le développement des compétences et la richesse des relations humaines, que nous permettons à chacun de se réaliser. C’est, la force de Meraki. »

Aussi pour mieux comprendre cette profession de foi, quoi de mieux que d’avoir toutes les explications via la fondatrice de Meraki. Laurence Nawroski est L’invitée du magazine Nos métiers ont du sens. Laurence Nawroski répond aux questions de Henry Salamone.

A (ré)écouter
Episode 1 : Se former autrement, pourquoi pas ? Le savoir-être
Faut-il proposer des formations innovantes pour revaloriser les métiers de l'hôtellerie et de la restauration ?

• Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
• Journaliste : Henry Salamone
• Montage : Pierre Maillet
• Habillage : Laeticia Fontan
  
• Réalisation : Henry Salamone
  
• Juin 2022 © Manger Vrai / MiamNutrition Académie

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• Photo : Meraki

CULTURE GOURMANDE
Podcast sur les livres, le théâtre, le cinéma et la chanson
Proposé par Manger Vrai et MiamNutrition Académie
Disponible également sur www.manger-vrai.net

Pour ce second numéro, nous nous intéressons à un auteur pas comme les autres. Son nom : Antoine MAILLARD alias Antoine le potagiste. Youtubeur à succès avec plus de 60 000 abonnés, cet informaticien est un amoureux du jardinage, une passion qu'il partage dans un livre : Le potager (super) productif ou comment être efficace au potager en s'inspirant des maraîchers. Un ouvrage paru aux Editions Albin Michel.

Le pitch : vous avez envie de vous lancer dans un potager pour retrouver du pouvoir d'achat, mais vous ne savez pas par où commencer ? Vous avez déjà essayé et toutes vos tentatives ont échoué ? Vous pensez que vous ne disposez pas d'assez de temps à consacrer au sujet ?Mais si finalement potager était une histoire simple sans s'encombrer de théories et d'idéologie ? A toutes ces questions, Antoine Maillard vous apporte les clés d'une réussite programmée

• Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
• Journaliste : Henry Salamone
• Montage : Pierre Maillet
• Habillage : Laeticia Fontan
• Réalisation : Henry Salamone - Juin 2022 © Manger Vrai / MiamNutrition Académie
  

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• Emmanuel Maillard

L'invité(e) de la rédaction
Magazine d'actualité
En partenariat avec Green Collect

Carinne Teyssandier adore la cuisine, les repas, les bons petits plats. C’est sa vie. Pour preuve, elle en a fait son travail à plein temps que se soit pour ces différentes chroniques et animations à la télévision mais aussi en écrivant des livres où l'animatrice de Télématin dévoile des recettes faciles à refaire, et n'hésite pas à partager des astuces pour se simplifier la vie en cuisine.

Très impliquée dans l'éducation alimentaire, la transmission et le partage, Carinne Teyssandier n'hésite pas à soutenir des actions de sensibilisation au mieux manger car, pour elle « Bien manger, ça s'apprend à commencer sur le banc des écoles. »

Carinne Teyssandier est l'invitée de la rédaction. Elle répond aux questions de Henry Salamone. Entretien réalisé à l' EPMT à Paris lors des dix ans de l'Association Les Enfants Cuisinent. Le rendez-vous hebdomadaire réalisé en collaboration avec MiamNutrition Académie, école du « Bien Manger » pour une alimentation et une cuisine santé au quotidien, située à Nantes.

• Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
• Journaliste : Henry Salamone
• Montage : Pierre Maillet
• Habillage : Laeticia Fontan
  
• Réalisation : Henry Salamone
  
• Juin 2022 © Manger Vrai / MiamNutrition Académie

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• France Télévision
• Agence Dans l'Objectif

CULTURE GOURMANDE
Magazine sur la littérature - le théâtre - le cinéma et la chanson
ÉP.1 : Tous gros demain ? La pièce de théâtre sur la chaine alimentaire en galère.

Bien Manger, ça s'apprend ou comment une pièce de théâtre révèle sans détours les conséquences néfastes de la malbouffe pour notre santé.

Le pitch : « L’histoire de l’obésité, de son développement, de sa perception, de son traitement, est une histoire récente qui mêle causes collectives et comportements individuels. C’est peut-être aussi une histoire ancienne qui a des racines bien plus profondes et bien plus solides qu’il peut y paraître au premier abord. C’est à ces causes profondes que nous avons choisi de nous intéresser, évidemment sans volonté de proposer des solutions miracles, seulement pour susciter une réflexion sur un phénomène grave et révélateur d’un monde qui marche - ou plutôt qui roule - sur la tête. Et peut-être pour que cette réflexion puisse engendrer ensuite des solutions durables à long terme. » Extrait du livre de Pierre Weill

C'est le message que délivre Tous gros demain ?, pièce de théâtre jouée par une troupe de comédiens amateurs emmenée par un médecin, le docteur Thierry Guicheteau, dont le rêve assumé soit que les personnages du livre de Pierre Weill, le cofondateur de Bleu Blanc Coeur, prennent vie. Une adaptation en texte théâtral signée par la comédienne Denise Guenette rencontrée par hasard dans un avion entre le Canada et la France en septembre 2011, alliant savoir, humour, alimentation, remises en questions et chansons.

Captation d'images et interview réalisés lors de la représentation, la vingt huitième, qui a eu lieu à la salle de la Gobinière à Orvault près de Nantes.

Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
Journaliste : Benoît Lucide
Image : Serge Klébairt / Agence Dans l'Objectif
Montage : Pierre Maillet
Réalisation : Henry Salamone
Habillage : Laeticia Fontan
Mai 2022 / © Manger Vrai - Tvdeschefs / MiamNutrition