France Secrète à Vélo

SÉRIE DÉCOUVERTE
Rendez-vous en dix épisodes pour découvrir une boisson estivale : le cidre.

Le Printemps des Cidres la chronique nature des Cidres de France
Au printemps, quand les pommiers sont en fleurs, les pommiculteurs s’assurent que la pollinisation, par les insectes sauvages et les abeilles, se déroule bien. Celle-ci est essentielle pour la qualité des fruits de la future récolte. Dans le secret des chais, c’est un moment où les cidriers finalisent nombre de leurs assemblages, et mettent en œuvre tout leur savoir-faire pour élaborer les cidres qui vont composer leur gamme, en jouant avec les saveurs et les multiples arômes de leurs différentes cuvées.

Epidode 1 : Le Printemps est dans l’air et vous donne des envies de repas à l’extérieur autour d’une plancha ou d’un barbecue ? Voici quelques conseils donnés par le chef étoilé Thierry MARX. Pour celui qui se définit comme un artisan cuisinier les** bulles sont de véritables exhausteurs de goûts et d’arômes** ! Elles véhiculent la formidable diversité des cidres et des terroirs de France.

Episode à découvrir également en image sur notre plateforme VOD Smartrezo

• Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
• Mise en image : Pierre Maillet
• Son : Seprem Production
• Réalisation : Henry Salamone
• Habillage : Laéticia Fontan © Manger Vrai

Crédit images

• Cidres de France

L'INVITÉ(E) DE LA RÉDACTION
Magazine d'actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE
Programme sponsorisé par Green&Collect

Soucieux de fournir à ses clients des produits de qualité, Relais d'Or a lancé sa filière courte de boeuf Origine France appelée Léprem. Cette dernière associe près de 400 exploitations familiales dont la volonté première est d'avoir des pratiques d'élevage portant sur le bien-être de l'animal, l'aspect sanitaire et l'impact environnemental. On y retrouve des races réputées telles que Montbéliarde, Simmental, Ferrandaise ou encore Abondance.

LES ATOUTS D'UNE FILIÈRE EST DE RÉPONDRE AUX ATTENTES DES RESTAURATEURS

Quant à l'abattage des bêtes, il est effectué à proximité soit moins de 100 kilomètres pour diminuer le stress généré par le transport. Cette mission a été confiée à la société Puigrenier basée à Montluçon et dont le savoir-faire s'appuie sur près de 40 ans d'expérience. Une relation avec Relais d'Or qui permet de proposer aux professionnels de la restauration un approvisionnement régulier et une viande de qualité répondant à un cahier des charges rigoureux.

Pour nous en parler et nous présenter la filière Leprem, Henry Salamone reçoit Olivier Le Coz, chef et conseiller culinaire pour Relais d'Or / Miko. Il est l'invité de la rédaction. Entretien enregistré lors du dernier Salon AGECOTEL qui s'est tenu au Palais des Exposition de Nice

Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
Montage : Pierre Maillet
Réalisation : Henry Salamone
Habillage : Laéticia Fontan
© Manger Vrai

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• Relais d'Or / Miko
• Stéphane PIERNET / FranceTER.tv

BIEN MANGER, ÇA S'APPREND
Le magazine diététique pour se sentir bien dans son corps

En préambule de la future émission " Bien manger, ça s'apprend " conçue, réalisée et présentée par Miam Nutrition Académie et l'Agence Dans l'Objectif, dont la diffusion est prévue pour la rentrée 2022/2023, la rédaction de Manger Vrai / Tvdeschefs vous propose de découvrir chaque semaine le rendez-vous " Bien Manger, ça s'apprend, le magazine diététique pour se sentir bien dans son corps ".

Pour ce second rendez-vous, Brigitte Mercier Fichaux, diététicienne DE et membre du Conseil Expert Miam Nutrition nous parle des bienfaits de manger du poisson avec, en bonus, une recette facile à réaliser pour le cuisiner sans dégrader ses propriétés nutritives.

Notre conseil. Un poissonnier qualifié ne vous proposera que du poisson frais, à l'odeur agréable, aux yeux clairs, à l'aspect lisse et brillant, à la chair ferme et aux ouïes rouges. Votre choix se portera sur un professionnel qui respecte une pêche durable et responsable, c'est-à-dire qu'elle laisse suffisamment de poissons dans l'océan, respecte les habitats marins et permet aux personnes qui dépendent de la pêche de vivre de leur métier.

RETOUR DE MARCHÉ
Magazine des terroirs
Préparé et présenté par Yves TERRILLON et Henry SALAMONE

Ah ! la ratatouille. Voilà un plat typiquement méditerranéen, un ragoût mijoté de légumes du soleil et d'huile d'olive très populaire dans toute la France. Au point d'avoir inspiré un film d'animation éponyme. Ah ! la ratatouille... La plus célèbre recette est niçoise mais il existe autant de recettes que de chefs.

Et, depuis de nombreuses années maintenant, les plus grands chefs se plaisent à cuisiner tomates, courgettes, aubergines, poivrons, oignons et ail pour une clientèle séduite par un met délicieux et raffiné. Bref, la ratatouille autrefois cuisinée pour des militaires et surnommée « soupe pour les rats » a su au fil du temps acquérir ses lettres de noblesse.

A votre demande, Yves Terrillon, notre chef et spécialiste de la Cuisine des Fleurs, nous propose pour ce* Retour de Marché, une **recette simple et facile à faire* pour quatre personnes. Temps de préparation : 30 minutes. Temps de cuisson : 45 minutes. Soulignons que la ratatouille peut se consommer aussi bien chaude que froide.

Ingrédients

• 600 g de courgettes
• 600 g d’aubergines
• 600 g de tomates
• 300 g de poivrons rouges et jaunes
• 200 g d’oignons
• 15 g d’ail
• 125 ml d’huile d’olive
• 5 feuilles de basilic
• 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil plat
• Sel et poivre.

Préparation

• Commencez par éplucher les oignons et égrener les poivrons.
• Enlevez la peau des tomates en les ébouillantant quelques secondes puis évidez-les.
• Coupez ensuite tous les légumes en brunoise et faites-les dorer un par un, séparément, dans une poêle bien huilée à l’exception des tomates.
• Une fois terminée, égouttez les légumes dorés avant de les verser dans une cocotte avec les tomates.
• Assaisonnez le tout de sel, poivre, bouquet garni et ail.
• Faites alors mijoter le tout pendant une quarantaine de minutes à feu doux.
• Terminez en ajoutant les feuilles de basilic hachées.

L'INVITÉE DE LA RÉDACTION
Magazine de l'actualité
proposé et présenté par Henry SALAMONE
Programme sponsorisé par Green&Collect

Incontestablement, la sophrologie génère des bienfaits thérapeutiques efficaces. Une méthode complémentaire aux soins traditionnels démontrée par plusieurs études où les personnes adeptes de la sophrologie consultent moins souvent leur médecin et consomment moins d'antalgiques et de tranquilisants. Cela permet de lever des peurs et de troquer ses angoisses contre des pensées positives", explique Élodie Creuse, sophrologue et que nous avons rencontré lors du dernier salon Agécotel à Nice.

Avec des techniques simples et rapides, à travers la respiration, et l’éveil des sens, on peut apprendre à manger en conscience, mieux et moins, permettre de combler le sentiment de faim, de se sentir rassasier, de stopper notre boulimie de nourriture lorsqu’il ne s’agit pas d’un besoin physique réel, mais simplement du besoin de combler un manque. La visualisation vous fera accepter et anticiper les changements de votre corps en toute bienveillance. Ceci allié au renforcement de votre mental et vous aurez les clés pour changer votre vie, en être le maître et ne plus la subir.

Il faut savoir que le stress favorise le stockage des graisses et pousse au grignotage. En dissipant les tensions nerveuses, la sophrologie évite la prise de poids. Elle peut aussi reprogrammer le cerveau de manière à museler les fringales sucrées. Beaucoup de personnes souffrent de ce que l’on appelle de troubles alimentaires, des envies de sucré très fortes qu’on ne peut pas calmer.

Précisons toutefois que dans le cas de l'anorexie ou de la boulimie, cette pratique doit s'inscrire en complément d'un suivi psychothérapeutique. Alors, Est-ce que la sophrologie peut apporter des solutions. Comment travailler sur ce point précis avec la personne qui souffre de ce problème ? Des questions que nous avons posé à Elodie Creuse, sophrologue / Sophro&Moi et membre de la Chambre Syndicale de la Sophrologie. Elle est l'invitée de la rédaction.

Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
Montage : Pierre Maillet
Réalisation : Henry Salamone
Habillage : Laéticia Fontan
© Manger Vrai

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• La Maison des maternelles / France 5
• Aliotta Formations
• Mindup trainer
• Groupement des hôpitaux de l'Institut Catholique de Lille