France Secrète à Vélo

LE PAIN... C'EST DIVIN !
Proposé par Henry SALAMONE et présenté par Gaëtan LE BELLIS
Boulanger et pâtissier de tradition et de terroir, Gaëtan Cossoul, Boulangeries artisanales Le BELIIS et LE FOURNIL d'YCHOUX, se place en véritable ambassadeur du goût et de la qualité, en mettant un point d'honneur, depuis le début de son activité, à proposer des produits réalisés sur place.

La farine est un ingrédient de la cuisine incontournable. Un ingrédient utilisé dans beaucoup de recette notamment pour assécher et donner de la texture aux gâteaux. Ingrédient très important aussi dans l’alimentation de nombreuses cultures dans le monde car elle marque la base de la survie. La farine peut aussi être utilisée dans le cadre de recette de cuisine mais aussi dans la conservation de la viande. Et côté recette justement, la pâtisserie reste un domaine où la farine est un ingrédient indispensable tout comme en boulangerie. Et dans la gamme des farines disponibles pour la confection de pains ou de viennoiseries, on peut trouver des farines beaucoup plus spécifiques.

En effet, chaque moulin élabore des farines classiques, ainsi que des préparations originales. Ce qui augmente d’autant le nombre des farines disponibles. Alors, pour essayer de s'y retrouver, rien de tel que de faire appel à notre boulanger préféré Gaëtan LE BELLIS, véritable artisan, un vrai de vrai, installé sur le bassin d’Arcachon. A la question de savoir si le conflit en Ukraine a t-il déjà des répercutions dans l’achat de ses matières premières et si ce dernier va augmenter le prix de sa production aussi bien boulangerie qu’en pâtisserie, sa réponse... sans filtre !

L’INVITÉ DE LA RÉDACTION
Magazine de l’actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE

Mathieu BORGÉ : « J'offre l'opportunité de vendre en Chine sans se déplacer. »

Mathieu BORGÉ, co-fondateur du site Foodgates.com, a lancé une plateforme alimentaire B2B de nouvelle génération reliant directement les producteurs et les acheteurs chinois. Il est le seul intermédiaire entre la France et la Chine offrant à ce jour ce niveau de technologie alliant commerce international et sécurité. En supprimant les intermédiaires du modèle traditionnel d’import/export, Mathieu BORGÉ au travers de cette plateforme, permet une réduction significative des commissions payées par les acheteurs en Chine, en proposant notamment une solution de traçabilité originale sur l’ensemble de la chaîne de valeur. Cette dernière repose sur des services basés sur la blockchain. Ses systèmes sont intégrés avec la réglementation chinoise et accessibles aux consommateurs chinois.

Soulignons que Foodgates est l’une des premières entreprises au monde à utiliser en production le réseau de service chinois basé sur la blockchain, Blockchain-based Service Network (BSN), un réseau d’infrastructure public mondial multiplateforme. Pour l'anecdote, en 2019, le président chinois Xi Jinping et le président français Emmanuel Macron ont été parmi les premiers à échantillonner des produits haut de gamme fabriqués et vérifiés à l'aide du premier écosystème public franco-chinois de commerce interentreprises pour les produits alimentaires et les boissons.

RETOUR DE MARCHÉ
Magazine consommation présenté par Henry SALAMONE et Yves TERRILLON
A chaque saison, son légume ou son fruit et bien évidemment sa recette.Les conseils et les recettes de notre chef Yves TERRILLON, / La cuisine des fleurs.

Et si on se faisait un plateau de fruits de mer ce week-end ?

Araignées, bigorneaux, bulots, coquilles Saint-Jacques, crevettes, langouste, langoustines : c’est le moment de les consommer ! De quoi se faire plaisir uniquement qu’avec des fruits de mer. Mais attention : Tenir compte des saisons, c’est ne pas consommer les crustacés et les coquillages lors de leurs périodes de reproduction afin de permettre le renouvellement naturel de ces espèces.

Côté santé, ce sont des trésors de bienfaits : ils figurent parmi les aliments les plus riches en calcium, magnésium, fer, zinc et sélénium. De plus, ils apportent vitamines B8, B12 et E qui en tant qu’anti anémiques, participent au maintien en bon état de la peau et des cellules nerveuses.

Et puis, pour être complet, les coquillages et les crustacés ne contiennent qu'une très faible concentration de lipides (graisses) et de glucides (sucres). Ils sont par conséquent peu caloriques, en faisant des alliés de choix pour retrouver ou garder la ligne. Des alliés d'autant plus précieux qu'ils contiennent aussi beaucoup de protéines animales. Ces dernières sont notamment indispensables au fonctionnement et au développement de nos muscles.

Alors, comment bien choisir les crustacés et les coquillages qui vont constituer notre plateau de fruits de mer sachant que les quantités sont souvent dictées par le budget, le choix, l'appétit ou le goût des convives, un plateau pourra avoir une dominante crustacés ou une dominante coquillages… La réponses et quelques idées de recettes par notre chef azuréen, Yves Terrillon.

L’INVITÉE DE LA RÉDACTION
Magazine de l’actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE

Emmanuelle ROZE : « satisfaire le client est une vraie mission »

Parce qu’il n’y a rien de plus authentique que les métiers agricoles, parce que la mission de nourrir l’humanité est authentique en tant que telle. Parce que faire pousser des champignons de qualité et les cueillir minutieusement repose sur un savoir faire ancestral qui a été oublié. Parce que les clients sont le passé, le présent et le futur, les satisfaire est devenu une vraie mission…

C’est en résumé la philosophie menée par les dirigeants de l’entreprise LOU légumes pour apporter une meilleure alimentation au plus grand nombre avec de bons produits et qu’ici à la rédaction nous partageons pleinement. Mettre du bon dans notre assiette pour se porter mieux !

Pour nous en parler Emmanuelle ROZE, co-dirigeante de LOU Légumes. Elle répond aux questions de Henry SALAMONE

RETOUR DE MARCHÉ
Magazine consommation présenté par Henry SALAMONE et Yves TERRILLON
A chaque saison, son légume ou son fruit et bien évidemment sa recette.Les conseils et les recettes de notre chef Yves TERRILLON, / La cuisine des fleurs.

Ces poissons qui reviennent dans nos assiettes

Le poisson, c'est aussi bon pour la santé que pour la ligne, on le sait très bien. Sans vouloir faire les difficiles, au bout de quelques années le thon, la daurade, le cabillaud, la lotte ou la raie ne nous font plus trop rêver. On a l'impression d'avoir fait le tour des recettes, et qu'ils nous ont dévoilé tous leurs secrets.

Pas d'affolement ! Des poissons dont on peut se régaler, il en existe encore plein. Et oui, il n'y a pas que le rouget ou le lieue noir dans la vie. Il y a aussi le Panga, le surmulet, le silure ou le merluchon... Des poissons qu'on ne voyait que très rarement sur les étals des poissonniers ou sur les cartes des restaurants il y a quelques années, et qui deviennent aujourd'hui, les nouvelles stars de la mer !