France Secrète à Vélo

LE PAIN... C'EST DIVIN !
Proposé par Henry SALAMONE et présenté par Gaëtan LE BELLIS
Boulanger et pâtissier de tradition et de terroir, Gaëtan Cossoul, Boulangeries artisanales Le BELIIS et LE FOURNIL d'YCHOUX, se place en véritable ambassadeur du goût et de la qualité, en mettant un point d'honneur, depuis le début de son activité, à proposer des produits réalisés sur place.

Farines et baguette tradition : un mariage d'amour !

Un article sur le concours de la meilleure baguette de Paris prétend que la baguette a été inventée en 1830 : « La baguette “tradition”, bien qu'inventée en 1830, n'a officiellement été reconnue qu'en 1993 par le fameux “décret pain” du gouvernement Balladur, qui visait à donner un nouvel essor à la boulangerie. Depuis ce décret la baguette a partagé sa place sur le trône avec la baguette « tradition » afin de faire face à l’industrialisation du pain et surtout pour protéger nos boulangeries artisanales.

La farine : un ingrédient essentiel

Concernant la farine, elle est aussi différente. Elle ne doit contenir aucun additif, car pour ce pain, ils sont totalement interdits. Il faut simplement qu’il contienne de la farine de blé, de l’eau, du sel et de la levure ou du levain. Lors de son apparition et encore actuellement d’ailleurs, beaucoup de personnes se demandent « quelles sont les différences entre ces deux baguettes ? » Pour répondre à cette question, rien de mieux que de le demander à notre chroniqueur et artisan boulanger Gaëtan Le Bellis.

DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE ?
Magazine proposé et présenté par Olivier CHAPUT
Chef préféré des enfants, ce cuisinier passionné et décomplexé fait découvrir la gastronomie aux plus jeunes en mettant à l'honneur le produit, sans artifice. Il est aussi le président de l'association Les enfants cuisinent

L'avocat, un fruit à mettre au menu des enfants... et des parents

Riche en acides gras, l'avocat apporte des « bonnes graisses », et c'est un concentré de bien-être grâce à ses apports en vitamines (B9, E) et en minéraux (cuivre, magnésium). Un allié pour bien manger d'autant que la saveur douce et gourmande de l’avocat séduit souvent les tout-petits. Mangé à même le fruit à la petite cuillère, il constitue une entrée vitaminée.

Grâce à son apport nutritionnel assez important de 135 kcal pour 100 g, l’avocat est conseillé particulièrement aux personnes ayant un besoin énergétique important, notamment les enfants, les adolescents, les femmes enceintes et les sportifs. Même les personnes souffrant de diabète ou d’hypertension artérielle peuvent en consommer.

Olivier Chaput nous présente ce fruit et nous donne des idées de recettes faciles à réaliser. Que du bonheur !
Petite astuce de chef : pour le faire murir plus vite, on place les avocats à côté de pommes ou de bananes. On peut aussi les envelopper dans du papier journal. C'est magique !

RETOUR DE MARCHÉ
Magazine consommation présenté par Henry SALAMONE et Yves TERRILLON
A chaque saison, son légume ou son fruit et bien évidemment sa recette.Les conseils et les recettes de notre chef Yves TERRILLON, / La cuisine des fleurs.

Mettre un zeste d'agrumes dans ses recettes

Sous le nom d'agrumes se cachent des fruits délicieux. Ces derniers sont pleins de jus et de vitamines comme le citron, l'orange, le pamplemousse, ou encore la clémentine et le cédrat pour ne citer qu'eux. Originaires des régions chaudes, ils ont le pouvoir d'égayer nos hivers et ce, en apportant leurs couleurs et leurs vitamines dans nos recettes, qu'elles soient sucrées ou salées. Le plus utilisé et plébicité : le citron !

Pour preuve, la Fête du Citron® à Menton qui attire chaque année plus de 200 000 visiteurs. Pendant plus de 15 jours, corsos des fruits d’or et Corsos nocturnes vitaminés au zest avec des parades de chars composés d’agrumes, animé par des groupes, exposition de motifs d’agrumes dans les jardins Biovès et sa mise en lumière de nuit les 18 et 25 février 2022 sont autant de rendez-vous qui font du citron la star des agrumes.

RECETTE  VITE DIS, VITE FAIT À DÉCOUVRIR EN VIDÉO SUR NOTRE CHAINE YOUTUBE

Pour cette recette, le chef Yohan DAVID a choisi de vous proposer un ananas rôti aux épices. Une recette facile à réaliser. Vous pourrez également utiliser l'ananas pour accommoder des viandes et des poissons, dans des recettes créoles et asiatiques notamment, avec du porc et du canard, ou même en brochettes. Bon appétit !

SÉRIE DÉCOUVERTE
Série proposée par Henry SALAMONE, écrite et présentée par Fabrice ROY
Episode 9

Auguste ESCOFFIER artiste cuisinier et homme de coeur

Pour rendre hommage à ce grand cuisinier, l'Ecole Ritz Escoffier a vu le jour au sein même du palace parisien, un Musée Escoffier de l'Art Culinaire est installé dans la maison natale du chef dans les Alpes-Maritimes, et l'association des Disciples d'Escoffier a vu le jour en 1954. Présente aujourd'hui dans 27 pays, elle vise à transmettre aux nouvelles générations, l'esprit du chef le et promouvoir le respect de la culture gastronomique. Un des disciples d'Auguste Escoffier lui a d'ailleurs consacré un ouvrage dans le lequel il précisait que le but principal d'un cuisinier c'est la perfection et que la simplicité et l’honnêteté permettent de l'atteindre.

Interrogé sur sa vision de la cuisine du futur, Auguste Escoffier eut cette réponse : Durant ma longue carrière, je constatai que les goûts s’affinant sans cesse, la cuisine s’épurait continuellement. Et je pressentais déjà un essor considérable de la nutrition. Je savais qu’un jour, l’on découvrirait l’impact de notre nourriture sur notre métabolisme. Alors, dans le futur, je prévois une alimentation réorientée, une cuisine de plus en plus scientifique et précise. Dans ce domaine, les découvertes seront passionnantes.

Episode 9

1914… Une année terrible durant laquelle, le 1er novembre, son fils Daniel, lieutenant de 363e régiment Alpin tomba mortellement frappé en pleine figure par une balle prussienne, laissant quatre enfants à sa charge.

Le 11 novembre 1919, anniversaire de la signature de la paix. Elle lui fut remise par Raymond Poincaré, président de la République française, en visite à Londres. Auguste déclara dans une interview : ce souvenir restera à jamais gravé dans mon cœur !

Pour cet ultime épisode de la série consacrée à Auguste ESCOFFIER et à sa vision sociale, série écrite et racontée par Fabrice ROY, nous retrouvons le chef emblématique de la gastronomie française à la veille de la guerre 14/18...

Les neuf épisodes sont à retrouver sur notre site manger-vrai.net. A partager er à télécharger sans modération !

SÉRIE DÉCOUVERTE
Série proposée par Henry SALAMONE, écrite et présentée par Fabrice ROY
Episode 8

Auguste ESCOFFIER et les retraites. Son combat

Auguste Escoffier s'est battu tout au long de sa vie pour les retraites. Ce dernier y théorise une sorte de sécurité sociale afin de financer les retraites copiant en cela le système de retraite de l'armée. Côtoyer les puissants ne lui a jamais fait oublier les plus démunis et ses propres origines. Toute sa vie, Auguste Escoffier a œuvré pour le bien-être des vieux cuisiniers. En effet, dès le premier Dîner d’Épicure qui s’est tenu le 25 mai 1911 au Hotel Cecil de Londres, il fut décidé qu’une partie des bénéfices sera obligatoirement reversée à la maison de retraite des Cuisiniers français. L’infime retraite qui était alors réservée aux chefs à la retraite, usés à la tâche, était bien insuffisante pour soulager leur sort. Pour celui qui est reconnu comme le plus grand chef, il répétait à qui voulait l'entendre : nous leur devions une retraite assimilable à tous égards aux retraites militaires et administratives. Qui donc oserait contester que les ouvriers sont les serviteurs du pays au même titre que les fonctionnaires ?

En 1910, Auguste Escoffier publie un petit opuscule où il présentais un Projet d’assistance mutuelle pour l’extinction du paupérisme. Pour lutter contre le paupérisme… Nul ne saurait trouver une formule comparable à celle qui révolutionna l’Ancien Monde : Aimez-vous les uns les autres. Si tous les hommes étaient pénétrés de cette belle maxime la misère n’existerait plus. Et puis, quand on pense aux milliards consacrés chaque année aux forces militaires et navales… Ces sommes colossales dépensées assureraient partout le repos et le bonheur…