France Secrète à Vélo

N'EST PAS CHOCOLAT QUI VEUT !
Série proposée par Henry SALAMONE et présentée par Véronique DUGUET
Episode 1

D'où vient le chocolat ?
L'histoire du chocolat remonte à 4 000 ans, dans la Méso-Amérique antique qui regroupe entre autres le Mexique d'aujourd'hui et où les premiers cacaoyers ont été trouvés. Selon les historiens, c'est la civilisation Olmèque, l'une des plus anciennes d'Amérique latine, qui a été la première à transformer le cacao en chocolat. Elle en faisait des infusions que l'on buvait lors de rituels et que l'on utilisait comme médicament.

Des siècles plus tard, les Mayas considéraient le chocolat comme la boisson des dieux. Vénérée, l'infusion de chocolat maya était faite de fèves de cacao torréfiées et moulues, mélangées à des piments, de l'eau et de la semoule de maïs. Les Mayas transvasaient cette mixture d'un récipient à un autre, obtenant ainsi un breuvage à mousse épaisse qu'ils appelaient "xocolatl", littéralement "eau amère".

Au XVe siècle, les Aztèques utilisaient les fèves de cacao comme monnaie. Ils croyaient que le chocolat était un cadeau du dieu Quetzalcoatl. Il était utilisé aussi bien comme boisson rafraîchissante que comme aphrodisiaque et même pour se préparer à la guerre.

Dans cette série inédite présentée par Véronique DUGUET, co-fondatrice de l'Atelier goûtologie, nous allons apprendre à découvrir cette merveille de la nature et surtout, apprendre à déguster LE CHOCOLAT. Histoire de redonner une place à l’expérience sensorielle dans son alimentation pour allier plaisir et bien être en pleine conscience.

E CROQUE, DONC JE SUIS
Emission bien-être proposée et présentée par Laura LIBESSART
Coach en nutrition, Laura LIBESSART aide les personnes qui le désirent à retrouver les bases du bien manger. Consulter son site : lorali.fr

Nos conseils pour passer les réveillons en pleine santé !
La dernière ligne droite avant les fêtes de fin d’année est souvent une épreuve pour l’organisme. Entre Noël et le jour de l’an, les soirées et les préparatifs en tout genre se multiplient. Fatigue et manque d’énergie se font alors ressentir. Sans compter les nombreux excès que nous sommes enclin à faire lors de ces rendez-vous festifs. Aussi, voici les conseils avisés de notre coach en nutrition pour des réveillons en pleine santé.

LE PAIN... C'EST DIVIN !
Proposé par Henry SALAMONE et présenté par Philippe DUMOULIN & Gaëtan LE BELLIS
Boulanger et pâtissier de tradition et de terroir, Gaëtan Cossoul, Boulangeries artisanales Le BELIIS et LE FOURNIL d'YCHOUX, se place en véritable ambassadeur du goût et de la qualité, en mettant un point d'honneur, depuis le début de son activité, à proposer des produits réalisés sur place.

Quels pains pour réussir ses meilleurs accords avec les mets ?
Que rêver de mieux pour accompagner foie gras, caviar, huîtres, saumon, dinde ou encore chapon,… que ces pains spécialement élaborés en vue de nos repas de réveillon ? Toujours privilégier les tranches bien épaisses pour avoir le bon goût du pain, à la fois la croûte et la mie. Le pain de tradition par exemple, se consomme à température ambiante alors qu’un pain à la farine plus sombre sera meilleur légèrement toasté. Nous avons a demandé à Gaëtan LE BELLIS, notre artisan boulanger préféré de nous éclairer sur des meilleurs accords « mets-pain ».

Notre conseil : Pour un pain croustillant à souhait, passez le au four pendant 15 minutes et ce, à 150 °C. Ne pas oublier que la consommation idéale par personne est d’environ 80 à 100 g de pain durant le repas.

RENDEZ-VOUS EN TERRE GOURMANDE
Emission itinérante proposée par Henry SALAMONE et co-présentée avec Philippe DUMOULIN
Réalisation : Roselyne BLONDEL

Le marché de Talensac à Nantes se met à l'heure des réveillons
Pour la dernière de Rendez-vous en terre gourmande, l'équipe à installé son plateau au marché de Talensac à Nantes, endroit privilégié des gourmets et des gourmands, histoire de mettre en valeur le travail des artisans qu'ils soient, poissonniers, bouchers, charcutiers, maraîchers, pâtissiers ou encore volaillers et caviste. Pour nous parler de ce qui fera notre bonheur au moment de se mettre à table lors des deux réveillons, nous avons reçu :

- Ivan GARBER.
Il propose notamment des langoustines, des crabes, des crevettes grises et roses en provenance du mareyeur Foucher Maury chez qui les petits pêcheurs de la côte de Jade viennent déposer leur récolte iodée ou encore des noix de Saint-Jacques décoquillées à la demande.

- Richard DELANOË.
Il propose un large éventail de volailles Label Rouge que se soit des poulets, poulardes, chapons, lapins ou pigeons sans oublier la célèbre et unique AOP poulet de Bresse ainsi qu'un panel varié, de spécialités farcies, paupiettes, confits et le foie gras.

Vincent TOUZET.
Il propose aussi bien du boeuf Blonde d'Aquitaine, du veau du Périgord, de l'Agneau du Pays d'Oc, du porc noir de Bigorre, que de l'agneau de lait. Autre spécialité de la boucherie : les viandes du monde...

- Le Fondant BAULOIS.
Véritable temple de la gourmandise, le Fondant Baulois avec une signature affirmée pour l'un des best-sellers régionaux, le Fondant Baulois, est un gâteau de voyage au chocolat à la texture fondante, à base d'ingrédients naturels qui fait fondre de plaisir tous celles et ceux qui ont eu la bonne idée de le goûter. Recette jalousement gardée depuis 40 ans, souvent copié, jamais égalé! Et ce n'est pas Patrick qui se mettra à table !

Sébastien LECLERC.
Les Coteaux de Talensac, avec près de 300 références de vins issus de toutes les régions viticoles françaises ou étrangères, est lieu magique. Son boss, Sébastien LECLERC nantais d'adoption, est intarissable sur les vins et autres nectars. Il sait vous guider avec passion pour réaliser les meilleurs accords mets-vins et ce, pour partager avec vous les plaisirs de la table. Tout au long de l'émission, il nous conseille sur le choix des vins pour les réveillons.

Véronique DUGUET.
Elle a crée l'Atelier Goûtologie, un véritable parcours pour apprendre à vivre son expérience du goût autrement Elle nous parle de chocolat mais aussi nous explique comment apprécier au mieux les mets dans notre assiette. Et nouveauté en cette fin d'année 2021 : toujours dans l'expérience du chocolat, elle propose désormais ses propres tablettes de chocolats noirs et lait issus de fèves de cacao grand cru. A commander en ligne !

DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE ?
Magazine proposé et présenté par Olivier CHAPUT
Chef préféré des enfants, ce cuisinier passionné et décomplexé fait découvrir la gastronomie aux plus jeunes en mettant à l'honneur le produit, sans artifice. Il est aussi le président de l'association Les enfants cuisinent

La betterave... le légume qui effraie les enfants
Le saviez-vous ? Le terme betterave vient de la "bette", une plante cultivée à l'origine pour ses feuilles, dont la betterave est directement issue et de"rave" qui désigne toute plante potagère cultivée pour sa racine. Cette racine de couleur pourpre est très colorante. Elle teintera l'ensemble de vos plats, mais donnera aussi une couleur originale à vos soupes et smoothies. Son goût assez doux et sa texture fondante, elle est idéale aussi bien froide que chaude.

Et si vos enfants ont envies de couleur dans leur assiette, que vous vouliez essayer des recettes originales et faire manger des légumes à vos enfants, notamment des produits qu'ils n'affectionnent pas particulièrement pourquoi ne pas oser la betterave ? En salade, en burger ou même en dessert... la betterave peut surprendre ! Notre astuce : si vous souhaitez donner une jolie couleur rose bonbon à vos pâtes ou votre riz, glissez un petit morceau de betterave dans l'eau de cuisson... Effet surprenant garanti.