France Secrète à Vélo

SÉRIE DÉCOUVERTE
Proposé par Henry SALAMONE & écrit et présenté par Fabrice ROY
Episode 5

Du Petit Moulin Rouge au Ritz
Auguste revint à Paris au printemps 1873 pour diriger la cuisine du Petit Moulin Rouge. Il connaissait bien l’héritage que lui laissait Ulysse Rahaut, le bruit et la chaleur de la cuisine, l’organisation du travail désordonné et le comportement rustre de la brigade. Au cours de ses précédentes fonctions d’organisateur, il avait réfléchi à bien des changements et la transformation de la cuisine était sa priorité quand il prit les commandes de celle du Petit Moulin. L’impact initial sur le personnel fut son style de direction : calme, contrôlé et percutant. Son premier changement dans l’équipe, peut-être le plus simple, se révéla efficace. Il modifia le nom de celui qui criait les commandes en cuisine : l’aboyeur devint l’annonceur, terme plus théâtrale...

LES VINS ET LEUR HISTOIRE
Proposé par Roselyne BLONDEL / Présenté par Henry SALAMONE et Philippe DUMOULIN

Sabine GODMÉ : savoir perpétuer la marque
Après un parcours dans le domaine viticole et arboricole aux USA, Sabine Godmé et son époux Jean Marie Guillaumereprésentent depuis 1994 la 4e génération de vignerons de la marque GODMÉ, marque de champagne créée en 1930 par les grand-parents et les parents Michèle et Bertrand. Quant au domaine, il est situé à Verzenay,village classé Grand Cru et célèbre pour son moulin et son Phare de la Montagne de Reims.

Pour info, dès les années 1980, la Champagne s’est mobilisée pour mettre en œuvre des solutions pour protéger l’environnement. Aujourd’hui, trois plans d’actions sont développés pour diriger la filière Champagne vers une viticulture écologique : le plan eau, le plan biodiversité et le plan carbone.

LE PAIN... C'EST DIVIN !
Proposé par Henry SALAMONE et présenté par Philippe DUMOULIN & Gaëtan LE BELLIS
Boulanger et pâtissier de tradition et de terroir, Gaëtan Cossoul, [**Boulangeries artisanales Le BELIIS et LE FOURNIL d'YCHOUX ], se place en véritable ambassadeur du goût et de la qualité, en mettant un point d'honneur, depuis le début de son activité, à proposer des produits réalisés sur place.

Pains de nos régions : des terroirs et des traditions
Les pains français, on en compte environ une centaine, varient par leur composition et par leurs formes. Et, chaque région fabrique ses spécialités, plus ou moins anciennes. Ces dernières racontent aussi bien les terroirs et les traditions qui leurs sont liées. Explications signées Gaëtan LE BELLIS

JE CROQUE, DONC JE SUIS
Emission bien-être proposée et présentée par Laura LIBESSART
Coach en nutrition, Laura LIBESSART aide les personnes qui le désirent à retrouver les bases du bien manger. Consulter son site : lorali.fr

Obésité, surpoids... et si c'était lié au stress ?
Cette thématique liée à l'obésité et au surpoids sera traitée tout au long de l'année 2022. Des experts viendront en parler en complément de la chronique de Laura LIBESSART. Notre démarche n'est pas de stigmatiser les gens souffrant de cette maladie mais bien d'informer aux risques encourus. Il faut garder en mémoire que cette maladie aux causes multiples, touche 8 millions de nos concitoyens.

Ressentir du stress pendant une longue période peut modifier notre appétit. Cela peut augmenter notre risque de développer de l’obésité ou de générer un surpoids. Apprendre à gérer le stress constitue donc une stratégie qui peut vous aider dans vos efforts de gestion du poids. Le facteur stress n’augmente pas simplement notre envie de manger, il modifie également les types d’aliments dont nous avons envie.

RETOUR DE MARCHÉ
Magazine consommation présenté par Henry SALAMONE et Yves TERRILLON
A chaque saison, son légume ou son fruit et bien évidemment sa recette.Les conseils et les recettes de notre chef Yves TERRILLON, / La cuisine des fleurs.

La truffe, un champignon qui affole nos papilles
TUBER MELANOSPORUM... Voici le nom scientifique de ce précieux champignon qui attise toutes les convoitises. Mystérieuse, exigeante et capricieuse, la truffe se traque, s’étale sur les marchés et régale les palais. Alors de décembre à Mars, la récolte de la truffe s’organise.

L'origine de la truffe est difficile à dater et à localiser, ce qui participe certainement au mystère qui l'habite. Au IXe siècle, la truffe était si abondante qu'elle se mangeait comme un légume. Le XXe siècle marque la fin de cet âge d'or. Aujourd'hui, ce champignon est devenu est un véritable produit de luxe. Côté production, la Provence et plus généralement le Sud-Est est le principal territoire de production de truffes en France. Les départements de la Drôme, du Vaucluse, et des Alpes de Haute Provence produisent une grande quantité de ces « diamants noirs ». Il faut savoir que cette région produisait autrefois 60 % de la production totale française.

A Grasse, au sein même de la très chic Bastide Saint-Antoine du grand chef étoilé Jacques Chibois, et Le Rouret en pays grassois figurent parmi les plus beaux marchés de la truffe des Alpes-Maritimes, et célèbrent comme il se doit ce champignon exceptionnel.[VIDEO]

Autre territoire privilégié pour le diamant noir : le Périgord. Jusqu’à 10 tonnes de truffes sont produites chaque année en Dordogne sur la quarantaine en tout en France. La renommée de la truffe du Périgord remonte jusqu’à 1763 quand, dans la Grande Encyclopédie de Diderot et d’Alembert, il était écrit qu’elle était la meilleure de toute...