France Secrète à Vélo

LE PAIN... C'EST DIVIN !
Proposé par Henry SALAMONE et présenté par Philippe DUMOULIN & Gaëtan LE BELLIS
Boulanger et pâtissier de tradition et de terroir, Gaëtan Cossoul, Boulangeries artisanales Le BELIIS et LE FOURNIL d'YCHOUX, se place en véritable ambassadeur du goût et de la qualité, en mettant un point d'honneur, depuis le début de son activité, à proposer des produits réalisés sur place.

Quels pains pour réussir ses meilleurs accords avec les mets ?
Que rêver de mieux pour accompagner foie gras, caviar, huîtres, saumon, dinde ou encore chapon,… que ces pains spécialement élaborés en vue de nos repas de réveillon ? Toujours privilégier les tranches bien épaisses pour avoir le bon goût du pain, à la fois la croûte et la mie. Le pain de tradition par exemple, se consomme à température ambiante alors qu’un pain à la farine plus sombre sera meilleur légèrement toasté. Nous avons a demandé à Gaëtan LE BELLIS, notre artisan boulanger préféré de nous éclairer sur des meilleurs accords « mets-pain ».

Notre conseil : Pour un pain croustillant à souhait, passez le au four pendant 15 minutes et ce, à 150 °C. Ne pas oublier que la consommation idéale par personne est d’environ 80 à 100 g de pain durant le repas.

RENDEZ-VOUS EN TERRE GOURMANDE
Emission itinérante proposée par Henry SALAMONE et co-présentée avec Philippe DUMOULIN
Réalisation : Roselyne BLONDEL

Le marché de Talensac à Nantes se met à l'heure des réveillons
Pour la dernière de Rendez-vous en terre gourmande, l'équipe à installé son plateau au marché de Talensac à Nantes, endroit privilégié des gourmets et des gourmands, histoire de mettre en valeur le travail des artisans qu'ils soient, poissonniers, bouchers, charcutiers, maraîchers, pâtissiers ou encore volaillers et caviste. Pour nous parler de ce qui fera notre bonheur au moment de se mettre à table lors des deux réveillons, nous avons reçu :

- Ivan GARBER.
Il propose notamment des langoustines, des crabes, des crevettes grises et roses en provenance du mareyeur Foucher Maury chez qui les petits pêcheurs de la côte de Jade viennent déposer leur récolte iodée ou encore des noix de Saint-Jacques décoquillées à la demande.

- Richard DELANOË.
Il propose un large éventail de volailles Label Rouge que se soit des poulets, poulardes, chapons, lapins ou pigeons sans oublier la célèbre et unique AOP poulet de Bresse ainsi qu'un panel varié, de spécialités farcies, paupiettes, confits et le foie gras.

Vincent TOUZET.
Il propose aussi bien du boeuf Blonde d'Aquitaine, du veau du Périgord, de l'Agneau du Pays d'Oc, du porc noir de Bigorre, que de l'agneau de lait. Autre spécialité de la boucherie : les viandes du monde...

- Le Fondant BAULOIS.
Véritable temple de la gourmandise, le Fondant Baulois avec une signature affirmée pour l'un des best-sellers régionaux, le Fondant Baulois, est un gâteau de voyage au chocolat à la texture fondante, à base d'ingrédients naturels qui fait fondre de plaisir tous celles et ceux qui ont eu la bonne idée de le goûter. Recette jalousement gardée depuis 40 ans, souvent copié, jamais égalé! Et ce n'est pas Patrick qui se mettra à table !

Sébastien LECLERC.
Les Coteaux de Talensac, avec près de 300 références de vins issus de toutes les régions viticoles françaises ou étrangères, est lieu magique. Son boss, Sébastien LECLERC nantais d'adoption, est intarissable sur les vins et autres nectars. Il sait vous guider avec passion pour réaliser les meilleurs accords mets-vins et ce, pour partager avec vous les plaisirs de la table. Tout au long de l'émission, il nous conseille sur le choix des vins pour les réveillons.

Véronique DUGUET.
Elle a crée l'Atelier Goûtologie, un véritable parcours pour apprendre à vivre son expérience du goût autrement Elle nous parle de chocolat mais aussi nous explique comment apprécier au mieux les mets dans notre assiette. Et nouveauté en cette fin d'année 2021 : toujours dans l'expérience du chocolat, elle propose désormais ses propres tablettes de chocolats noirs et lait issus de fèves de cacao grand cru. A commander en ligne !

DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE ?
Magazine proposé et présenté par Olivier CHAPUT
Chef préféré des enfants, ce cuisinier passionné et décomplexé fait découvrir la gastronomie aux plus jeunes en mettant à l'honneur le produit, sans artifice. Il est aussi le président de l'association Les enfants cuisinent

La betterave... le légume qui effraie les enfants
Le saviez-vous ? Le terme betterave vient de la "bette", une plante cultivée à l'origine pour ses feuilles, dont la betterave est directement issue et de"rave" qui désigne toute plante potagère cultivée pour sa racine. Cette racine de couleur pourpre est très colorante. Elle teintera l'ensemble de vos plats, mais donnera aussi une couleur originale à vos soupes et smoothies. Son goût assez doux et sa texture fondante, elle est idéale aussi bien froide que chaude.

Et si vos enfants ont envies de couleur dans leur assiette, que vous vouliez essayer des recettes originales et faire manger des légumes à vos enfants, notamment des produits qu'ils n'affectionnent pas particulièrement pourquoi ne pas oser la betterave ? En salade, en burger ou même en dessert... la betterave peut surprendre ! Notre astuce : si vous souhaitez donner une jolie couleur rose bonbon à vos pâtes ou votre riz, glissez un petit morceau de betterave dans l'eau de cuisson... Effet surprenant garanti.

RETOUR DE MARCHÉ
Magazine consommation présenté par Henry SALAMONE et Yves TERRILLON
A chaque saison, son légume ou son fruit et bien évidemment sa recette.Les conseils et les recettes de notre chef Yves TERRILLON, / La cuisine des fleurs.

La truite fumée sera t-elle la reine de nos tables de réveillons ?
A l’approche des réveillons, on commence à penser aux menus que l’on pourra proposer à nos convives. Le saumon fumé est un roi de la fête, mais il est de plus en plus cher. Aussi, la truite fumée est une bonne idée alternative, avec d’excellentes qualités gustatives, pour un prix beaucoup plus abordable. Elle intéresse par ailleurs de plus en plus les fabricants de poissons fumés. Ces filières d'élaboration de truites fumées se développent en Aquitaine, dans les Pyrénées et en Bretagne. La qualité de l'eau est scrupuleusement surveillée et l'alimentation animale est adaptée, notamment pour les produits bio avec des céréales végétales issues à 100 % de l'agriculture biologique. Dernier conseil, quel que soit votre choix, optez pour des produits annoncés comme jamais congelés et ce, après fumage, ils sont bien plus goûteux.

ON CUISINE VOS RÉGIONS
Emission proposée par Roselyne BLONDEL et présentée par Philippe DUMOULIN
L'émission qui vous dit tout sur les produits régionaux et les labels

Beaufort, un fromage puissant et fondant
Saviez-vous que le nom de Beaufort apparaît pour la première fois en 1865, succédant à un fromage de type gruyère appelé "grovire" ? Et que du XVIIe siècle jusqu'en 1945, le Beaufort est une vraie ressource supplémentaire pour les populations montagnardes ?
Mais, après la guerre, la production du fromage de Beaufort se retrouve vite menacée. Le personnel agricole, attiré par les salaires plus élevés proposés pour la construction des stations de ski et des barrages hydro-électriques, déserte les alpages. Dans les années 60, sa production chute à moins de 500 tonnes. Toutefois, décidés à sauver le Beaufort, une poignée de producteurs s'unissent et mettent en place un nouveau plan économique. Celui-ci doit permettre de justifier un prix plus élevé pour le Beaufort, de par sa qualité, et ainsi compenser les coûts de l’agriculture en haute-montagne.

En 1961, la première coopérative laitière est créée. Elle permet au Beaufort de renaître, lui assurant une production à l'année. A ce jour, il peut être produit dans certaines communes du départements de la Savoie et seulement deux communes du département de la Haute-Savoie en région Auvergne-Rhône-Alpes. Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1968 et d'une Appellation d'Origine Protégée depuis 1996.
Philippe Dumoulin reçoit :

- Yvon Bochet, agriculteur, président de la coopérative laitière du beaufortain, président de l'organisme de défense et de gestion du Beaufort,
- Romain Rousselet, directeur de l'unité de transformation de la Bathie, en Savoie, pour Monts et terroirs, une société du groupe coopératif Sodiaal
- Julien Machet, chef étoilé du restaurant le Farçon et du bistrot Machet, dans la station la Tania, sur le territoire communal de Courchevel, dans la vallée de la Tarentaise.