France Secrète à Vélo

LE PAIN... C'EST DIVIN !
Proposé par Henry SALAMONE et présenté par Philippe DUMOULIN & Gaëtan LE BELLIS
Boulanger et pâtissier de tradition et de terroir, Gaëtan Cossoul, Boulangeries artisanales Le BELLIS et LE FOURNIL d'YCHOUX, se place en véritable ambassadeur du goût et de la qualité, en mettant un point d'honneur, depuis le début de son activité, à proposer des produits réalisés sur place.

Le levain : de la farine, de l'eau et du temps
Selon les versions, le levain aurait été découvert par les Babyloniens ou par les Hébreux. Mais l'origine la plus fréquemment citée est celle de l'Egypte: une personne aurait tardé à cuire sa pâte de céréales, et celle-ci, sous l'effet de la fermentation, se serait mise à gonfler, créant ainsi le premier pain levé. Ces dernières années, le levain est revenu en grâce, grâce à l'amélioration des procédés de conservation et à une volonté de revenir à des pains plus sains et plus savoureux que les pains à la levure. Cependant, des boulangers de renom recommandent de mélanger levure et levain dans des proportions précises afin d'allier les avantages des deux méthodes. Alors, qu'en est-il exactement ? La réponse de notre artisan boulanger Gaëtan LE BELLIS

JE CROQUE, DONC JE SUIS
Emission santé proposée et présentée par Laura LIBESSART / Lorali
Coach en nutrition, Laura LIBESSART aide les personnes qui le désirent à retrouver les bases du bien manger.

La lacto-fermentation, ces bactéries qui nous veulent du bien
La lacto-fermentation – ou fermentation lactique – est un procédé de conservation des aliments qui consiste à laisser macérer les aliments en l'absence d'oxygène. Cette macération va permettre la prolifération des bactéries lactiques, qui sont des bactéries très bénéfiques pour notre organisme. Le terme de “lactique” n’évoque pas le lactose et n’a donc aucun lien avec le lait.

Mais saviez-vous que de nombreux aliments possèdent déjà une quantité suffisantes de bactéries lactiques pour fermenter seuls ? C’est par exemple le cas du lait, des olives, du chou qui fermente en choucroute ou en kimchi, ou encore des cornichons. Des cultures spéciales de bactéries peuvent néanmoins être ajoutées aux aliments pour démarrer le processus de fermentation.

ON CUISINE VOS RÉGIONS
Emission proposée par Roselyne BLONDEL et présentée par Philippe DUMOULIN
L'émission qui vous dit tout sur les produits régionaux et les labels

Des labels comme sésame de reconnaissance ?
On entend souvent parler des labels comme un sésame vers la reconnaissance et donc la visibilité. Et ces indispensables labels ont pour caractéristique essentielle d’attirer l’attention des consommateurs comme un critère de fiabilité et de confiance. C'est ce que recherche les labels alimentaires. Mais ils sont tellement nombreux qu’il devient de plus en plus difficile de s’y retrouver. Bio, Origine contrôlée, Commerce équitable ou encore le respect de l’environnement.

Attention aux fraudes !

Quelles sont les mentions les plus connues ? Quelles garanties offrent-elles ? Quel degré de confiance leur accordent les consommateurs ? Quels labels alimentaires incitent à l’achat ? Si les labels officiels offrent certaines garanties, il ne faut pas non plus perdre toute vigilance à la vue d'un logo. Les entorses sont nombreuses et les étiquetages peuvent être trompeurs. Lors d'un bilan de contrôle publié le 28 février 2020, les services de la répression des fraudes (DGCCRF) ont constaté des anomalies dans plus d'un quart des contrôles. L'appellation "Agneau de l'Aveyron", par exemple, s'est retrouvée apposée sur des agneaux abattus en Aveyron, mais qui n'ont jamais été élevés dans ce département. Des abus fréquents et généralisés sur de nombreux produits.

DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE ?
Magazine proposé et présenté par Olivier CHAPUT
Chef préféré des enfants, ce cuisinier passionné et décomplexé fait découvrir la gastronomie aux plus jeunes en mettant à l'honneur le produit, sans artifice. Il est aussi le président de l'association Les enfants cuisinent

Les Enfants cuisinent, dix ans déjà !
Emission spéciale pour le dix ans de l'association présidée et animée par le chef Olivier CHAPUT avec la présence notamment de Carine TEYSSANDIER (Télématin), Mathieu LA FAY (Euro-Toque France), Teddy ATINEY-VENEL (Athlète), Stéphane LAYANI (Marché de Rungis, Ismaël MENAULT (EPMT) ou encore Floriane LENOIR (Groupe SOS)
Soulignons que le gâteau d'anniversaire version goûter a été préparé par Muriel AUBLET-CUVELLIER, cheffe pâtissière au Grand Colbert à Paris avec la complicité des élèves de l'EPMT, école spécialisée dans les secteurs de l'hôtellerie, restauration, boulangerie, pâtisserie et chocolaterie qui propose depuis plus de 40 ans des formations en apprentissage, du CAP au Master.  

RETOUR DE MARCHÉ
Magazine consommation présenté par Henry SALAMONE et Yves TERRILLON
A chaque saison, son légume ou son fruit et bien évidemment sa recette.

L'Espagne, ses produits, sa cuisine
Le chef Yves TERRILLON spécialisé notamment dans la Cuisine des Fleurs, transforme tout au long de l'année à travers une cuisine savoureuse les légumes, les fruits ou encore poissons et crustacés si généreusement fournis par Dame nature, des produits qu'ils retrouvent sur les étals de marché. Cette semaine, nous quittons la France pour nous rendre en Espagne, direction le marché couvert de la Bocqueria situé à Barcelone, un lieu idéal pour acheter des produits frais de plus de 2 500 mètres carrés où se trouvent plus de 300 stands proposant tous types de produits. Œufs, viande, charcuterie, pâtisseries, jus de fruits…