France Secrète à Vélo

SÉRIE DÉCOUVERTE
Proposé par Henry SALAMONE & écrit et présenté par Fabrice ROY
Episode 6

Auguste ESCOFFIER, un cuisinier au grand coeur

Sa rencontre avec César RITZ a été un tournant dans la vie d'Auguste Escoffier. Nous sommes en 1890. Ritz et Escoffier prennent en main les destinées du Savoy à Londres, prestigieux établissement et plus bel hôtel de son temps, ouvert un an plus tôt. Cuisinier au grand coeur, écrivain prolixe doublé d'un créateur insatiable, cuisinier protectionniste des produits et fidèle aux collaborateurs avec lesquels il oeuvrait, c'était aussi un vrai investisseur pour la lutte contre le paupérisme, comme en témoigne sa collaboration avec les Petites Sœurs des Pauvres. Il leur fournissait les surplus non utilisés, une collaboration qui continuera jusqu’à sa retraite en 1920.

LE PAIN... C'EST DIVIN !
Proposé par Henry SALAMONE et présenté par Philippe DUMOULIN & Gaëtan LE BELLIS
Boulanger et pâtissier de tradition et de terroir, Gaëtan Cossoul, Boulangeries artisanales Le BELIIS et LE FOURNIL d'YCHOUX, se place en véritable ambassadeur du goût et de la qualité, en mettant un point d'honneur, depuis le début de son activité, à proposer des produits réalisés sur place.

Pains spéciaux : des incontournables pour des fêtes réussies
Originaires d'Alsace ou de Méditerranée, des spécialités plus élaborées volent la vedette au pain traditionnel pour les fêtes. De l’apéritif au fromage en passant par les fruits de mer, les volailles et les gibiers, les pains spéciaux accompagnent chaque plat pour stimuler les papilles, et rehausser la saveur des mets. Pourtant, lors des réveillons, on cantonne souvent le pain à un rôle de figurant. Décliné en dizaines de variétés par des boulangers passionnés à l'image de Gaëtan Le Bellis, notre artisan boulanger préféré, il pourrait bien apporter ce petit plus au repas de fête, pour peu qu’on lui accorde l’importance qu’il mérite.

DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE ?
Magazine proposé et présenté par Olivier CHAPUT
Chef préféré des enfants, ce cuisinier passionné et décomplexé fait découvrir la gastronomie aux plus jeunes en mettant à l'honneur le produit, sans artifice. Il est aussi le président de l'association Les enfants cuisinent

Ces fruits exotiques qui émoustillent nos papilles !
Le saviez-vous ? Un fruit exotique est un fruit qui a été transporté hors de son pays d'origine. Ce terme ne recouvre pas de réalité biologique et désigne communément, par ethnocentrisme, les fruits tropicaux.Par exemple, les bananes sont des fruits exotiques tout comme les mangues et les pamplemousses. Il n’est pas toujours nécessaire de faire venir les fruits exotiques de l’autre bout du monde pour pouvoir les consommer dans l’Hexagone. Si certains ont besoin des températures très élevées toute l'année, à l'image de la banane ou de la mangue, d'autres s'accommodent d'un climat plus tempéré et peuvent être produits en métropole, à échelle industrielle ou non.

JE CROQUE, DONC JE SUIS
Emission bien-être proposée et présentée par Laura LIBESSART
Coach en nutrition, Laura LIBESSART aide les personnes qui le désirent à retrouver les bases du bien manger. Consulter son site : lorali.fr

Changement de saison : comment bien préparer son organisme
Température qui fluctue, arrivée du froid, retour du vent, de la pluie et de la neige, nouvelle luminosité… Bref, un changement de saison n’est pas toujours facile à vivre pour le corps. Et un des conseils que l'on peut vous donner, c'est de continuer de se lever à une heure régulière. Et un des pièges du changement de saison, c’est bel et bien le dérèglement de l’horloge interne. Pour y remédier, il faut garder un rythme régulier. Autre piège à éviter : l'alimentation mal adaptée à la saison ! Les écarts en hiver sont légions. Les fêtes de fin d'année se succèdent sans "faim", on se réfugie également plus que de raison sous la couette et ce, en oubliant son petit jogging matinal ou son vélo au profit de la voiture. De quoi bousculer notre corps et par conséquent de prendre parfois quelques kilos superflus. Il est donc impératif pour éviter les excès de gras au repas de bien choisir ses aliments. Les conseils avisés de notre coach en nutrition, Laura LIBESSART

RETOUR DE MARCHÉ
Magazine consommation présenté par Henry SALAMONE et Yves TERRILLON
A chaque saison, son légume ou son fruit et bien évidemment sa recette.Les conseils et les recettes de notre chef Yves TERRILLON, / La cuisine des fleurs.

Coquillages et crustacés à l'honneur de nos réveillons
A l’approche des réveillons, on commence à penser aux menus que l’on pourra proposer à nos convives pour le repas de Noël ou du jour de l’an. A commencer par des produits que l’on consomme toujours de première fraîcheur : les fruits de mer, en sachant que les huîtres remportent systématiquement la première place. Elles pourront être présentées en plateau composé avec également des couteaux, des amandes et autres bigorneaux ou bulots. Ces produits de la mer auront également un grand succès servis seuls. Quant à la famille des crustacés, elle est assez large pour que tout un chacun y trouve son plaisir. Alors que les adultes pourront se délecter d’un homard ou d’une langoustine, les plus jeunes se jetteront sur une poignée de crevettes accompagnées d’une bonne mayonnaise maison. Bref, c'est que du bonheur !