France Secrète à Vélo

RETOUR DE MARCHÉ
Magazine consommation présenté par Henry SALAMONE et Yves TERRILLON
A chaque saison, son légume ou son fruit et bien évidemment sa recette.Les conseils et les recettes de notre chef Yves TERRILLON, / La cuisine des fleurs.

La truite fumée sera t-elle la reine de nos tables de réveillons ?
A l’approche des réveillons, on commence à penser aux menus que l’on pourra proposer à nos convives. Le saumon fumé est un roi de la fête, mais il est de plus en plus cher. Aussi, la truite fumée est une bonne idée alternative, avec d’excellentes qualités gustatives, pour un prix beaucoup plus abordable. Elle intéresse par ailleurs de plus en plus les fabricants de poissons fumés. Ces filières d'élaboration de truites fumées se développent en Aquitaine, dans les Pyrénées et en Bretagne. La qualité de l'eau est scrupuleusement surveillée et l'alimentation animale est adaptée, notamment pour les produits bio avec des céréales végétales issues à 100 % de l'agriculture biologique. Dernier conseil, quel que soit votre choix, optez pour des produits annoncés comme jamais congelés et ce, après fumage, ils sont bien plus goûteux.

ON CUISINE VOS RÉGIONS
Emission proposée par Roselyne BLONDEL et présentée par Philippe DUMOULIN
L'émission qui vous dit tout sur les produits régionaux et les labels

Beaufort, un fromage puissant et fondant
Saviez-vous que le nom de Beaufort apparaît pour la première fois en 1865, succédant à un fromage de type gruyère appelé "grovire" ? Et que du XVIIe siècle jusqu'en 1945, le Beaufort est une vraie ressource supplémentaire pour les populations montagnardes ?
Mais, après la guerre, la production du fromage de Beaufort se retrouve vite menacée. Le personnel agricole, attiré par les salaires plus élevés proposés pour la construction des stations de ski et des barrages hydro-électriques, déserte les alpages. Dans les années 60, sa production chute à moins de 500 tonnes. Toutefois, décidés à sauver le Beaufort, une poignée de producteurs s'unissent et mettent en place un nouveau plan économique. Celui-ci doit permettre de justifier un prix plus élevé pour le Beaufort, de par sa qualité, et ainsi compenser les coûts de l’agriculture en haute-montagne.

En 1961, la première coopérative laitière est créée. Elle permet au Beaufort de renaître, lui assurant une production à l'année. A ce jour, il peut être produit dans certaines communes du départements de la Savoie et seulement deux communes du département de la Haute-Savoie en région Auvergne-Rhône-Alpes. Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1968 et d'une Appellation d'Origine Protégée depuis 1996.
Philippe Dumoulin reçoit :

- Yvon Bochet, agriculteur, président de la coopérative laitière du beaufortain, président de l'organisme de défense et de gestion du Beaufort,
- Romain Rousselet, directeur de l'unité de transformation de la Bathie, en Savoie, pour Monts et terroirs, une société du groupe coopératif Sodiaal
- Julien Machet, chef étoilé du restaurant le Farçon et du bistrot Machet, dans la station la Tania, sur le territoire communal de Courchevel, dans la vallée de la Tarentaise.

ON VOUS EN PARLE
Le rendez-vous avec celles et ceux qui font l'actualité
Magazine proposé et présenté par Henry SALAMONE

AU SOMMAIRE

- 2'45" : Bien manger, çà se cultive et çà se transmet, à l'exemple des magasins de produits locaux en circuit courts encouragent les consommateurs à soutenir les filières agricoles par l’acte citoyen d’achat… C’est le message lancé Cyril Picot, co-fondateur de Minjat situé à Colomiers près de Toulouse.

- 5'55" : C’était un pari fou de reprendre les rennes en 2019 de la Maison le Goff installée à Saint Martin des Champs près de Morlaix, une institution tenue depuis 1950 par Yvette Le Goff. C’est pourtant le défi relever par Marie-Laure Jarry, directrice générale de l’entreprise.

- 12'15" : L’invitée de la deuxième partie du magazine cette semaine : Emilie Orliange. Elle est consultante et formatrice en méthodologie et conduite de projets en pédagogie alimentaire, dirigeante de Proj'Éduc Lab et présidente de l’association de l’alimentation durable.

- 30'35" : « On en perd pas une miette », la minute conso sera consacrée au pain et cette semaine, Jean-Philippe MICOT, meunier en Saône-et-Loire nous rappelle l’importance des #farines et du savoir-faire… Chronique réalisée en partenariat avec Passion Céréales

- 32'05" : « Le bon cuisinier dans la bonne cuisine » c’est votre rendez-vous emploi sur Manger VRAI. Avec Clément Gallais, co-fondateur de Jobs & Chefs nous évoquerons ensemble cette nouvelle tendance qui commence à prendre de l’ampleur : les CV réalisés en vidéo …

- 39'15" : Et puis, en fin de magazine, nous retrouverons notre correspondant en région Auvergne Rhône Alpes et globe-coocker Alain Moreno. il va être question avec lui et le chef très engagé Philippe Bonnot de solidarité au profit de Ihope et ce, en cette veille de fin d’année avec l’opération "On bûche pour eux" et dont la marraine a pour nom Carinne Teyssandier bien connue des téléspectateurs de France 2

SÉRIE DÉCOUVERTE
Proposé par Henry SALAMONE & écrit et présenté par Fabrice ROY
Episode 6

Auguste ESCOFFIER, un cuisinier au grand coeur

Sa rencontre avec César RITZ a été un tournant dans la vie d'Auguste Escoffier. Nous sommes en 1890. Ritz et Escoffier prennent en main les destinées du Savoy à Londres, prestigieux établissement et plus bel hôtel de son temps, ouvert un an plus tôt. Cuisinier au grand coeur, écrivain prolixe doublé d'un créateur insatiable, cuisinier protectionniste des produits et fidèle aux collaborateurs avec lesquels il oeuvrait, c'était aussi un vrai investisseur pour la lutte contre le paupérisme, comme en témoigne sa collaboration avec les Petites Sœurs des Pauvres. Il leur fournissait les surplus non utilisés, une collaboration qui continuera jusqu’à sa retraite en 1920.

LE PAIN... C'EST DIVIN !
Proposé par Henry SALAMONE et présenté par Philippe DUMOULIN & Gaëtan LE BELLIS
Boulanger et pâtissier de tradition et de terroir, Gaëtan Cossoul, Boulangeries artisanales Le BELIIS et LE FOURNIL d'YCHOUX, se place en véritable ambassadeur du goût et de la qualité, en mettant un point d'honneur, depuis le début de son activité, à proposer des produits réalisés sur place.

Pains spéciaux : des incontournables pour des fêtes réussies
Originaires d'Alsace ou de Méditerranée, des spécialités plus élaborées volent la vedette au pain traditionnel pour les fêtes. De l’apéritif au fromage en passant par les fruits de mer, les volailles et les gibiers, les pains spéciaux accompagnent chaque plat pour stimuler les papilles, et rehausser la saveur des mets. Pourtant, lors des réveillons, on cantonne souvent le pain à un rôle de figurant. Décliné en dizaines de variétés par des boulangers passionnés à l'image de Gaëtan Le Bellis, notre artisan boulanger préféré, il pourrait bien apporter ce petit plus au repas de fête, pour peu qu’on lui accorde l’importance qu’il mérite.