France Secrète à Vélo

DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE ?
Magazine proposé et présenté par Olivier CHAPUT
Chef préféré des enfants, ce cuisinier passionné et décomplexé fait découvrir la gastronomie aux plus jeunes en mettant à l'honneur le produit, sans artifice. Il est aussi le président de l'association Les enfants cuisinent

Ces fruits exotiques qui émoustillent nos papilles !
Le saviez-vous ? Un fruit exotique est un fruit qui a été transporté hors de son pays d'origine. Ce terme ne recouvre pas de réalité biologique et désigne communément, par ethnocentrisme, les fruits tropicaux.Par exemple, les bananes sont des fruits exotiques tout comme les mangues et les pamplemousses. Il n’est pas toujours nécessaire de faire venir les fruits exotiques de l’autre bout du monde pour pouvoir les consommer dans l’Hexagone. Si certains ont besoin des températures très élevées toute l'année, à l'image de la banane ou de la mangue, d'autres s'accommodent d'un climat plus tempéré et peuvent être produits en métropole, à échelle industrielle ou non.

JE CROQUE, DONC JE SUIS
Emission bien-être proposée et présentée par Laura LIBESSART
Coach en nutrition, Laura LIBESSART aide les personnes qui le désirent à retrouver les bases du bien manger. Consulter son site : lorali.fr

Changement de saison : comment bien préparer son organisme
Température qui fluctue, arrivée du froid, retour du vent, de la pluie et de la neige, nouvelle luminosité… Bref, un changement de saison n’est pas toujours facile à vivre pour le corps. Et un des conseils que l'on peut vous donner, c'est de continuer de se lever à une heure régulière. Et un des pièges du changement de saison, c’est bel et bien le dérèglement de l’horloge interne. Pour y remédier, il faut garder un rythme régulier. Autre piège à éviter : l'alimentation mal adaptée à la saison ! Les écarts en hiver sont légions. Les fêtes de fin d'année se succèdent sans "faim", on se réfugie également plus que de raison sous la couette et ce, en oubliant son petit jogging matinal ou son vélo au profit de la voiture. De quoi bousculer notre corps et par conséquent de prendre parfois quelques kilos superflus. Il est donc impératif pour éviter les excès de gras au repas de bien choisir ses aliments. Les conseils avisés de notre coach en nutrition, Laura LIBESSART

RETOUR DE MARCHÉ
Magazine consommation présenté par Henry SALAMONE et Yves TERRILLON
A chaque saison, son légume ou son fruit et bien évidemment sa recette.Les conseils et les recettes de notre chef Yves TERRILLON, / La cuisine des fleurs.

Coquillages et crustacés à l'honneur de nos réveillons
A l’approche des réveillons, on commence à penser aux menus que l’on pourra proposer à nos convives pour le repas de Noël ou du jour de l’an. A commencer par des produits que l’on consomme toujours de première fraîcheur : les fruits de mer, en sachant que les huîtres remportent systématiquement la première place. Elles pourront être présentées en plateau composé avec également des couteaux, des amandes et autres bigorneaux ou bulots. Ces produits de la mer auront également un grand succès servis seuls. Quant à la famille des crustacés, elle est assez large pour que tout un chacun y trouve son plaisir. Alors que les adultes pourront se délecter d’un homard ou d’une langoustine, les plus jeunes se jetteront sur une poignée de crevettes accompagnées d’une bonne mayonnaise maison. Bref, c'est que du bonheur !

ON VOUS EN PARLE
Le rendez-vous avec celles et ceux qui font l'actualité
Magazine proposé et présenté par Henry SALAMONE

AU SOMMAIRE
- 2'33" : Les traiteurs et par ricochet les prestataires de service liés à l’évènementiel sont sous pression suite aux décisions prises par le gouvernement pour lutter contre la propagation de la contamination lié à la Covid 19. Philippe MELLA, PDG de la société Lomarec spécialisée dans la location de matériel de réception se dit fatigué par la répétition des annulations…

- 5'57" : Existe-t-il une véritable révolution végétale dans la cuisine des grands chefs ? A en croire nos confrères de Paris Match oui mais qu’en est-il exactement… La cuisine végétale va t-elle supplanté la cuisine gastronomique et traditionnelle ? Eléments de réponse avec Karine CASTRO, fondatrice de l’Institut de la gastronomie végétale

- 12'45" : L’invité du magazine Pierre CAILLET, chef étoilé et propriétaire du restaurant Le Bec au Cauchois situé à Valmont près de Fécamps. Il nous parle de son métier de cuisinier, sa passion et de son titre de meilleur ouvrier de France…

- 35'54" : Trop de sel, pas assez de sel, tout est une question d’équilibre… Pour nous en parler, Magali Cros-Roig, diététicienne à Paris. c’est la minute consommation de ce magazine.

- 37'38" : Sébastien LUCAS est enseignant en section bouchers charcutiers à la chambre des métiers des Pays de Loire. Nous l'avons rencontré lors du dernier Salon Serbotel qui s'est tenu à Nantes. Il évoque les difficultés de recruter et de sensibiliser les jeunes au métier de charcutier traiteur.

- 42'25" : « Le bon cuisinier dans la bonne cuisine » c’est votre rendez-vous emploi sur Manger Vrai. Avec Clément GALLAIS, co-fondateur de Jobs and chefs nous évoquons ensemble le statut particulier des saisonniers…

- 46'30" : Alain Moreno s'immerge ! Il va être en question avec lui de cuisiner à bord d’un sous-marin…

ON CUISINE VOS RÉGIONS
Emission proposée par Roselyne BLONDEL et présentée par Philippe DUMOULIN
L'émission qui vous dit tout sur les produits régionaux et les labels

L'oie d'Anjou : une volaille, un territoire, des arômes et des saveurs
L’Oie d’Anjou a obtenu l’IGP en 2011. Ce signe officiel européen reconnait le savoir-faire des producteurs qui participe à la qualité de ce produit : suivi particulier des oies, élevage en plein air, alimentation à base de fourrages… La viande d’oie d’Anjou associe fondant et saveur, résultat de son alimentation variée et du savoir-faire de ses éleveurs. Cette viande est traditionnellement consommée rôtie pour les fêtes de fin d’année. Les producteurs conseillent alors de l’accompagner de marrons, de pommes ou de tous autres fruits et légumes de saison.

Philippe DUMOULIN reçoit pour nous présenter cette volaille d'exception :
- James Monnier, responsable du groupement de producteurs d'oie d'Anjou IGP et Label Rouge.
- Jérôme Babin, #éleveur d'oie d'Anjou à Vihiers, commune de Lys Haut-Layon

Le saviez-vous : Au Moyen Âge, la peau de l’oie était tannée en mégisserie pour confectionner, entre autres, des gants, manchettes et faux cols. Cette peau était commercialisée sous le nom de « cygne ».