France Secrète à Vélo

RETOUR DE MARCHÉ
Magazine consommation présenté par Henry SALAMONE et Yves TERRILLON
A chaque saison, son légume ou son fruit et bien évidemment sa recette.Les conseils et les recettes de notre chef Yves TERRILLON, / La cuisine des fleurs.

La truffe, un champignon qui affole nos papilles
TUBER MELANOSPORUM... Voici le nom scientifique de ce précieux champignon qui attise toutes les convoitises. Mystérieuse, exigeante et capricieuse, la truffe se traque, s’étale sur les marchés et régale les palais. Alors de décembre à Mars, la récolte de la truffe s’organise.

L'origine de la truffe est difficile à dater et à localiser, ce qui participe certainement au mystère qui l'habite. Au IXe siècle, la truffe était si abondante qu'elle se mangeait comme un légume. Le XXe siècle marque la fin de cet âge d'or. Aujourd'hui, ce champignon est devenu est un véritable produit de luxe. Côté production, la Provence et plus généralement le Sud-Est est le principal territoire de production de truffes en France. Les départements de la Drôme, du Vaucluse, et des Alpes de Haute Provence produisent une grande quantité de ces « diamants noirs ». Il faut savoir que cette région produisait autrefois 60 % de la production totale française.

A Grasse, au sein même de la très chic Bastide Saint-Antoine du grand chef étoilé Jacques Chibois, et Le Rouret en pays grassois figurent parmi les plus beaux marchés de la truffe des Alpes-Maritimes, et célèbrent comme il se doit ce champignon exceptionnel.[VIDEO]

Autre territoire privilégié pour le diamant noir : le Périgord. Jusqu’à 10 tonnes de truffes sont produites chaque année en Dordogne sur la quarantaine en tout en France. La renommée de la truffe du Périgord remonte jusqu’à 1763 quand, dans la Grande Encyclopédie de Diderot et d’Alembert, il était écrit qu’elle était la meilleure de toute...

DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE ?
Magazine proposé et présenté par Olivier CHAPUT
Chef préféré des enfants, ce cuisinier passionné et décomplexé fait découvrir la gastronomie aux plus jeunes en mettant à l'honneur le produit, sans artifice. Il est aussi le président de l'association Les enfants cuisinent

Les oeufs, c'est bon et c'est bien !
L’œuf est un des aliment préférés des Français, c'est un produit issu d’élevage, il est peu coûteux mais sain et nourrissant. Il existe des œufs de caille, de cane, d'oie ou d'autruche, mais le plus consommé reste de très loin l'œuf de poule. Riche en protéines, facile à obtenir, il constitue un aliment de base des familles françaises depuis le Moyen Âge. De plus, il reste un atout non négligeable pour la santé. Côté saisonnalité, il n'y a pas de mois particulier pour déguster l’œuf, on peut en trouver toute l'année. Bref, les oeufs, c'est bon et c'est bien.

ON CUISINE VOS RÉGIONS
Emission proposée par Roselyne BLONDEL et présentée par Philippe DUMOULIN
L'émission qui vous dit tout sur les produits régionaux et les labels

Oignons de Roscoff : une histoire authentique depuis plus de 300 ans
L’Oignon de Roscoff AOP se reconnaît par sa couleur rosée, mais c’est surtout sa saveur et sa qualité de conservation qui le distinguent sans peine des autres oignons. Son goût, à cru comme à cuit, est apprécié en Bretagne mais aussi à l’étranger, les grands restaurateurs en ont fait un ingrédient de choix. En 2013, l’AOP, Appellation d’Origine Protégée, vient récompenser la culture de l’oignon. Et saviez-vous qu'il existe la Confrérie de l’Oignon de Roscoff ? Elle a été créée le 22 août 2010 après l’obtention, fin 2009, du label « Appellation d’Origine Contrôlée » au terme de 20 années de bataille par le syndicat présidé par Robert JEZEQUEL. C’est ce producteur de Lanhouarneau qui fut installé « Grand Maître » fondateur de la confrérie par Alain JACQ, Grand Maître de la Confrérie de l’Artichaut.

Philippe DUMOULIN reçoit pour nous en parler :
- Robert JÉZÉQUEL, Président du syndicat AOP Oignon de Roscoff
- Jean Yves CRENN, chef étoilé, retraité, du restaurant "Le temps de vivre" à Roscoff, véritable institution à Roscoff et dans le Finistère.

- Une recette : Rôti de porc aux oignons de Roscoff
Nous vous avons réservé une recette aux petits oignons avec un rôti de porc aux oignons de Roscoff. C’est évidemment grâce au climat breton que cette spécialité locale et économique va emballer toute la famille.

ON VOUS EN PARLE
Magazine d'actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE

Au sommaire

- 2'18" : Cette semaine, nous nous sommes intéressés plus particulièrement à l’éducation à donner à nos enfants en matière d’alimentation et notamment avec le projet nomade de Olivier Chaput, président de l’association Les enfants cuisinent. Il vient de lancer une cagnotte en ligne sur la plateforme Bluebees

- 4'33" : Ismaël MENAULT, directeur de l’Ecole de Paris des Métiers de la table nous donnera son sentiment d’inclure ou non l’alimentation au programme scolaire. Il réagit à une tribune publiée dans un hebdomadaire par des enseignants qui ne veulent pas dispenser des cours d’éducation à l’alimentation

- 9'48" : L’invitée du magazine Véronique DUGUET. Elle a lancé « l'atelier goûtologie » histoire de nous faire faire un voyage sensoriel et gustatif à la conquête de nos Madeleines de Proust. Tout un programme !

- 33'33" : C’est notre premier rendez-vous avec la chronique conso. Cette semaine nous allons vous parler du sel en cuisine avec le chef Dan Bessoudo du restaurant étoilé Dan’b dans les Bouches du Rhône

- 35'56 :" A quelques jours des fêtes de fin d’année, James MONNIER, responsable du groupement de producteurs d’Oie d’Anjou IGP et Label Rouge nous éclaire sur l’oie, une volaille moins connu des consommateurs que celles venues de Bresse et pourtant aussi savoureuse dans notre assiette…

- 43'15" : Alain Moreno est allé à la rencontre de Javier, un doux rêveur qui a lancé Luma’s Cake… Elu 1er prix de la catégorie professionnelle “Oeuvre d’art” au Salon Sugar Paris 2018 avec une création sur le thème de la Vénus de Botticelli entièrement peinte à la main mais aussi Elu par Cake Masters parmi le top 10 des meilleurs Cake Designers de France 2018

VOS MÉTIERS ONT DU SENS
Magazine sur l'emploi, la formation et l'apprentissage
Proposé par la rédaction

Charcutier-traiteur : 3e Challenge Inter CFA Région Pays de Loire
Concours et autres battles mettent en avant la passion et la motivation des jeunes pour des métiers classés souvent comme "voie de garage". Aujourd'hui, ces métiers séduisent encore une nouvelle génération qui n'hésite plus à venir participer à des concours et autres challenges. Nous avons rencontré sur le dernier salon Serbotel qui s'est tenu à Nantes, le trio vainqueur du 3e Challenge Inter CFA Région Pays de Loire des Jeunes Charcutiers.

Olivier POTREL, président de la Fédération des charcutiers-Traiteurs de Loire Atlantique, se dit très attaché à la présence de sa fédération à ce salon : " La Fédération des Artisans Charcutiers Traiteurs de Loire-Atlantique est présente depuis la création du salon SERBOTEL [...]Grâce à ce rendez-vous, nous menons des actions pour valoriser et faire connaître nos métiers et notre savoir-faire auprès des jeunes et du grand public en faisant concourir des équipes de talent et ce, sous le contrôle de Meilleurs Ouvriers de France".