France Secrète à Vélo

SÉRIE DÉCOUVERTE
Proposé par Henry SALAMONE & écrit et présenté par Fabrice ROY
Episode 4

Auguste ESCOFFIER et la guerre de 1870
Enrôlé dans l'Armée du Rhin, en juillet 1870, Auguste Escoffier doit rendre les armes le 28 octobre, lors de la prise de Metz par les Prussiens. Il se retrouve prisonnier à Mayence, avec ses amis soldats : "Nous y avons souffert de la faim et du froid. Beaucoup tombèrent malades", écrit-il. Il réussit cependant à sortir du camp et devient chef de cuisine à l'État-Major du maréchal de Mac-Mahon, prisonnier avec ses hommes à Wiesbaden. Au menu : des œufs, du poisson ou de la viande, accompagnés de navets qu'il essaie de cuisiner chaque fois de façon différente. Pendant ces jours sombres, il apprend l'art d'accommoder les restes - il ne faut surtout pas gaspiller - et à soigner la présentation des plats. C’est cet homme de cœur que Fabrice Roy vous invite à découvrir dans cette série inédite.

DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE ?
Magazine proposé et présenté par Olivier CHAPUT
Chef préféré des enfants, ce cuisinier passionné et décomplexé fait découvrir la gastronomie aux plus jeunes en mettant à l'honneur le produit, sans artifice. Il est aussi le président de l'association Les enfants cuisinent

La poire, un fruit familial par excellence
Disponible toute l’année, la poire se décline en une dizaine de variétés qui se répartissent entre l’été et la saison d’automne-hiver. Peu calorique, elle renferme de nombreux nutriments et des fibres, ce qui en fait un fruit familial par excellence et à consommer de diverses façons. Sa chair fondante et ses saveurs sucrées et parfumées plaisent aux enfants. Pour notre chef Olivier Chaput, "Pas besoin de préparation compliquée pour les régaler. Nature, apprenez-leur à la manger en croquant dedans. S’ils n’aiment pas croquer dans le fruit entier, découpez-la en quartiers ou en petits morceaux au préalable.En compote, elle peut figurer parmi les aliments des tout-petits".

ON CUISINE VOS RÉGIONS
Emission proposée par Roselyne BLONDEL et présentée par Philippe DUMOULIN
L'émission qui vous dit tout sur les produits régionaux et les labels

Truffe d'Ardèche : un trésor de la nature au goût unique.
Véritable richesse du sous-sol ardéchois, la truffe d’Ardèche est réputée pour ses nombreuses qualités : ses formes, sa texture, son parfum, son goût unique…Une filière qui se structure grâce aux initiatives autour du vin d'Ardèche et de la truffe en collaboration avec des viticulteurs, des offices de tourisme, du département et de la région. De variétés et d’âges différents, les chênes truffiers ont été plantés selon des règles précises et de façon ordonnée, comme dans un verger. Avec patiente et méthode, des hommes et femmes les entretiennent au quotidien. Prenant soin de leur santé, attentifs à leurs besoins, les trufficulteurs pendant plus d’une décennie regardent leurs arbres grandir et s’épanouir.

Aujourd'hui, la filière se structure et se faisant connaître par des initiatives autour du vin d'Ardèche et de la truffe (saveurs de truffes et vins d'Ardèche) et ce, avec la collaboration des viticulteurs, des offices de tourisme, du département et de la région.Pour nous en parler, Philippe DUMOULIN reçoit :

• Serge Barruel, vice-président du syndicat des trufficulteurs d'Ardèche,
• Cyril Chamontin, viticulteur, domaine les terriers à Ruoms,
• Claude Brioude, chef au restaurant gastronomique Claude Brioude et bistrot Brioude à Neyrac-les-Bains, Meyras.

ON VOUS EN PARLE
Magazine d'actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE

Au sommaire

- 2'31'' : Cette semaine, nous nous sommes intéressés à de belles initiatives solidaires dont celle de la délégation des disciples d’Escoffier des Hauts-de-France qui a organisé dans la cadre du 175e anniversaire de la naissance d’Auguste Escoffier, un repas de gala et d’épicure au profit de l’association « Enfants Cancer Santé »

- 6'34'' : Autre mobilisation : « Sors tes couverts ! Les chef.fes sont solidaires ». Sidaction, l’association de lutte contre le sida appelle ainsi les professionnels des métiers de bouche à se mobiliser contre le VIH.

- 12'45'' : L’invitée de ce magazine, Magali PARÉ. Elle est la co-fondatrice de l’école nantaise Miam Nutrition Académie. Apprendre à manger sain et équilibré, améliorer son bien-être au quotidien en mangeant mieux… Tel est son crédo.

- 34'00'' : Bernard BOUTBOUL, Expert de la restauration depuis 30 ans et Président de Gira, cabinet de conseil et d’accompagnement, était présent au salon Food Hotel Tech. Il nous livre l’une de ses idée pour susciter la vente de vin au verre lors de la prise de commande du menu.

- 35'34" : Et puis, en fin de magazine, Alain Moreno est allé à la rencontre de Fabrice ARIZA, co-fondateur d’Oscar, un lieu d’évènements et de restauration situé à Villeurbanne au Puce du Canal.

LES VINS ET LEUR HISTOIRE
Proposé par Roselyne BLONDEL / Présenté par Henry SALAMONE et Philippe DUMOULIN

Vignoble du Sancerre, un amour de vin !
Des méthodes traditionnelles aux dernières technologies, les vignerons du Centre-Loire exploitent leur savoir-faire pour produire des vins parmi les plus appréciés de France. L’histoire de la vigne à Sancerre remonterait, selon de nombreuses légendes, depuis la plus lointaine Antiquité. Des personnalités historiques vont citer dans leurs écrits le vignoble de Sancerre, comme Grégoire de Tours dès 582, ou encore Pline l’Ancien au 1er siècle. Planté essentiellement en Pinot, le vignoble sera complètement détruit à la fin du XIXème siècle par le phylloxera. Le Sauvignon blanc, particulièrement bien adapté au climat local, est replanté à la place du Pinot. Le terroir et les hommes vont contribuer à faire du Sancerre un vin de qualité, reconnu dès 1936 en AOC, puis en 1959 pour les vins rouges et rosés.

Nous avons rencontré lors du Salon Vins et Gastronomie organisé à Vertou Patrick NOEL, vigneron à Saint-Satur, au pied de la colline de Sancerre. Sa cave, baptisée Vinée de la Mivoy, est bâtie à l’emplacement même des vignes cultivées dès le XIVème siècle par les moines de l’abbaye de Saint-Satur.