France Secrète à Vélo

RETOUR DE MARCHÉ
Magazine consommation présenté par Henry SALAMONE et Yves TERRILLON
A chaque saison, son légume ou son fruit et bien évidemment sa recette.

Le chef Yves TERRILLON spécialisé notamment dans la Cuisine des Fleurs, transforme tout au long de l'année à travers une cuisine savoureuse les légumes et les fruits si généreusement fournis par Dame nature, et qu'ils retrouvent sur les étals de marché. Cette semaine, il est question de noix, un fruit qui n'est pas défendu, bien au contraire. Mais saviez-vous que la France est un des plus grands producteurs de noix au monde et se distingue par ses deux AOC ? Si la noix est si populaire, c’est avant tout pour son goût prononcé et unique mais aussi pour ses multiples vertus santé.

LE PAIN... C'EST DIVIN !
Proposé par Henry SALAMONE et présenté par Philippe DUMOULIN & Gaëtan LE BELLIS
Boulanger et pâtissier de tradition et de terroir, Gaëtan Cossoul, Boulangeries artisanales Le BELIIS et LE FOURNIL d'YCHOUX, se place en véritable ambassadeur du goût et de la qualité, en mettant un point d'honneur, depuis le début de son activité, à proposer des produits réalisés sur place.

Si un bon pain dépend du savoir-faire du boulanger et de la qualité de la matière première utilisée, en particulier de la farine, il doit son existence à une innombrable armée de petits bras invisibles qui vont opérer l'alchimie magique de la mie de pain. Alors, pourquoi la mie a-t-elle des trous ? Tout est dans la bulle. Dans sa taille, sa répartition, son nombre... Tout comme pour le champagne, un bon pain se doit de posséder des «bulles» ni trop petites ni trop grosses, de tailles comparables et harmonieusement placées pour nos papilles. Les explications de Gaëtan LE BELLIS.

DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE ?
Magazine proposé et présenté par Olivier CHAPUT
Chef préféré des enfants, ce cuisinier passionné et décomplexé fait découvrir la gastronomie aux plus jeunes en mettant à l'honneur le produit, sans artifice. Il est aussi le président de l'association Les enfants cuisinent

Léger en calories, avec un goût anisé, le fenouil est un délicieux légume qui ne fait le bonheur des enfants ! Le fenouil accompagne principalement les poissons, fruits de mer et crustacés. Alors, comment le faire manger à nos chères têtes blondes ? Explications de l'incontestable chef adoré des bambins...

SÉRIE DÉCOUVERTE
Proposé par Henry SALAMONE & écrit et présenté par Fabrice ROY
Episode 2

Auguste Escoffier fut le plus grand chef cuisinier de son temps. Restaurateur et auteur culinaire, il inventa le concept même de brigade de cuisine, et codifia la cuisine française.. Surnommé « le roi des cuisiniers, le cuisinier des rois** », Auguste Escoffier acquit une réputation internationale en dirigeant les cuisines de l'hôtel Savoy à Londres de 1890 à 1899, puis du Carlton, également dans la capitale anglaise... Auguste Escoffier était un humaniste et un précurseur, ainsi qu’en attestent ses nombreuses initiatives dans les domaines de la transmission et de l’apprentissage, de la mutuelle et de la prévoyance, de la lutte contre le paupérisme. C’est cet homme de cœur que Fabrice Roy vous invite à découvrir dans cette série inédite.

ON CUISINE VOS RÉGIONS
Emission proposée par Roselyne BLONDEL et présentée par Philippe DUMOULIN
L'émission qui vous dit tout sur les produits régionaux

En 2014, la châtaigne d'Ardèche obtient l’Appellation d’Origine Protégée. 188 communes d’Ardèche ainsi que quelques communes du Gard et de la Drôme sont rassemblées sous cette AOP. Le développement de sa culture remonte environ au XIIIe siècle, avec l'apparition de la technique du greffage. L'âge d'or se situe aux alentours de 1860 avec une production de 40 000 tonnes de châtaignes.Aujourd'hui, l’Ardèche est le premier producteur de châtaignes avec 5000 T par an soit la moitié de la production française. Pour nous en parler, Philippe DUMOULIN reçoit :

- Daniel Vernol, castanéiculteur et président de l'ODG,
- Michel Grange,la ferme du châtaignier à Lamastre, Castanéiculteur
- Richard Rocle, chef à l'auberge de Montfleury à Saint Germain, président des toqués d'Ardèche.