France Secrète à Vélo

SÉRIE DÉCOUVERTE
Proposé par Henry SALAMONE & écrit et présenté par Fabrice ROY
Episode 2

Auguste Escoffier fut le plus grand chef cuisinier de son temps. Restaurateur et auteur culinaire, il inventa le concept même de brigade de cuisine, et codifia la cuisine française.. Surnommé « le roi des cuisiniers, le cuisinier des rois** », Auguste Escoffier acquit une réputation internationale en dirigeant les cuisines de l'hôtel Savoy à Londres de 1890 à 1899, puis du Carlton, également dans la capitale anglaise... Auguste Escoffier était un humaniste et un précurseur, ainsi qu’en attestent ses nombreuses initiatives dans les domaines de la transmission et de l’apprentissage, de la mutuelle et de la prévoyance, de la lutte contre le paupérisme. C’est cet homme de cœur que Fabrice Roy vous invite à découvrir dans cette série inédite.

ON CUISINE VOS RÉGIONS
Emission proposée par Roselyne BLONDEL et présentée par Philippe DUMOULIN
L'émission qui vous dit tout sur les produits régionaux

En 2014, la châtaigne d'Ardèche obtient l’Appellation d’Origine Protégée. 188 communes d’Ardèche ainsi que quelques communes du Gard et de la Drôme sont rassemblées sous cette AOP. Le développement de sa culture remonte environ au XIIIe siècle, avec l'apparition de la technique du greffage. L'âge d'or se situe aux alentours de 1860 avec une production de 40 000 tonnes de châtaignes.Aujourd'hui, l’Ardèche est le premier producteur de châtaignes avec 5000 T par an soit la moitié de la production française. Pour nous en parler, Philippe DUMOULIN reçoit :

- Daniel Vernol, castanéiculteur et président de l'ODG,
- Michel Grange,la ferme du châtaignier à Lamastre, Castanéiculteur
- Richard Rocle, chef à l'auberge de Montfleury à Saint Germain, président des toqués d'Ardèche.

ON VOUS EN PARLE
Journal préparé et présenté par Henry SALAMONE

Au sommaire:
Les lots de pommes ou les poivrons vendus emballés dans du plastique disparaîtront bientôt des rayons des supermarchés. Le gouvernement a dévoilé cette semaine la liste des produits concernés dès le 1er janvier 2022.

2' 02" : l’alimentation dans les cantines scolaires devient de plus en plus la préoccupations des élus locaux. C’est le cas à Sucé-sur-Erdre en Loire Atlantique où la municipalité a décidé de proposer une restauration diversifiée et de qualités.

Le Groupement national des indépendants, propriétaire du CFA Médéric dans le 17e arrondissement de Paris, souhaite transformer son établissement pour en faire un nouvel outil au service des professionnels.

11'35" : les invités du journal du journal : Christophe CHÉNÉ, élu en charge de la restauration collective à Montervault sur Evre et Olivier BERNARD, directeur du château de la Turmelière situé à Orée-Anjou…

35' 35" : cette semaine direction l’Ile-de-France où notre correspondante Stéphanie BERTHOU a participé au lancement de « la Semaine du goût », un lancement qui a eu lieu à l’hôtel de la région Ile de France avec la présence de Babette de Rozière, déléguée spéciale à la Gastronomie, de Marie do Eschlimann, Vice Présidente de la région Île de France et maire d’Asnières.

38'35" « Le bon cuisinier dans la bonne cuisine » c’est désormais votre rendez-vous hebdomadaire avec Jobs and Chefs, première plateforme dédiée exclusivement aux métiers de la cuisine. Et avec Hélène et Clément Gallais les fondateurs de cette application, nous vous donneront les clés pour mieux appréhender le marché du travail ou encore pour postuler à des offres.

JE CROQUE, DONC JE SUIS
Emission santé proposée et présentée par Laura LIBESSART
Coach en nutrition, Laura LIBESSART aide les personnes qui le désirent à retrouver les bases du bien manger.

Le calcium, un minéral indispensable à notre santé
Le calcium : un minéral essentiel pour des os solides, mais pas que ! Mais saviez-vous que le corps humain contenait entre 1 et 1,2 kg de calcium ? Ce dernier n'existe pas à l'état pur, on le trouve principalement dans l'alimentation comme les produits laitiers, les petits poissons en conserve et même dans le monde végétal. Il est à noter qu’un manque de calcium pendant l’enfance ou l’adolescence peut empêcher les os d’atteindre leur masse osseuse normale à l’âge adulte. Plus de conseils sur le site Lor'ali

LE PAIN... C'EST DIVIN !
Proposé par Henry SALAMONE et présenté par Philippe DUMOULIN & Gaëtan LE BELLIS
Boulanger et pâtissier de tradition et de terroir, Gaëtan Cossoul, Boulangeries artisanales Le BELIIS et LE FOURNIL d'YCHOUX, se place en véritable ambassadeur du goût et de la qualité, en mettant un point d'honneur, depuis le début de son activité, à proposer des produits réalisés sur place.

La fabuleuse histoire du pain racontée sur Manger-Vrai. Quand le boulanger privilégie le bon et le sain, il aime décliner sa production de multiples façons. En effet, il existe une très grande variété de pains qui se différencient par leur recette de fabrication mais également par leur forme : baguette, boule, épi, fougasse, pain de campagne ou encore pain de touzelle et autre pain de mie, le consommateur que nous sommes ne fait pas forcément la différence... Alors, comment choisir son pain ? les explications de notre expert Gaëtan Le Bellis.