France Secrète à Vélo

DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE ?
Magazine proposé et présenté par Olivier CHAPUT
Chef préféré des enfants, ce cuisinier passionné et décomplexé fait découvrir la gastronomie aux plus jeunes en mettant à l'honneur le produit, sans artifice. Il est aussi le président de l'association Les enfants cuisinent]

Rien de tel que de cuisiner en famille pour réapprendre à mieux manger et à équilibrer ses repas. Mais c'est aussi retrouver une valeur à défendre et le vecteur d’une transmission, fragile mais précieuse, entre les générations. Pour notre chef Olivier CHAPUT, c'est une des notion qu'il faut à nouveau impérativement retrouver. Les explications de l'incontestable chef adoré des enfants rencontré sur le Sirha à Lyon. Immersion.

RETOUR DE MARCHÉ
Magazine consommation présenté par Henry SALAMONE et Yves TERRILLON
A chaque saison, son légume ou son fruit et bien évidemment sa recette.

Le chef Yves TERRILLON spécialisé notamment dans la Cuisine des Fleurs, transforme tout au long de l'année à travers une cuisine savoureuse les légumes et les fruits si généreusement fournis par Dame nature, et qu'ils retrouvent sur les étals de marché. Cette semaine, il nous parle des fameux** cucurbitacées** ! Mais saviez-vous que la famille des Cucurbitacées compte environ 800 espèces ? Parmi ces plantes rampantes ou grimpantes, on peut citer le concombre, le melon, la courgette, le pâtisson, la courge mais aussi les potimarons.

ON CUISINE VOS RÉGIONS
Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN
L'émission qui vous dit tout sur les produits régionaux

Le saviez-vous : Le piment d'Espelette est une piment rouge peu piquant, spécialité du Pays Basque. Il n'est pourtant pas natif de cette région: il a été rapporté des Antilles au XVIe siècle. Initialement il était utilisé comme plante médicinale, avant de remplacer le poivre pour la conservation des aliments ou en cuisine. Dans le Sud-Ouest, l’automne marque la fin de la récolte des piments d’Espelette. Des tresses rouges qui décorent les maisons aux saveurs qui aromatisent les plats quelque soit la saison, le piment d'Espelette est la juste expression du caractère et de l'élégance du pays basque. Pour nous en parler, Philippe DUMOULIN reçoit:

• Panpi Olaizola, producteur et président du syndicat du Piment d'Espelette AOP
• Vincent Hurpeau, producteur à Espelette
• Sabine Aguerre, cheffe du restaurant Pottoka à Espelette

SÉRIE DÉCOUVERTE
Proposé par Henry SALAMONE & présenté par Fabrice ROY
Episode 1

Auguste Escoffier fut le plus grand chef cuisinier de son temps. Restaurateur et auteur culinaire, il inventa le concept même de brigade de cuisine, et codifia la cuisine française.. Surnommé « le roi des cuisiniers, le cuisinier des rois** », Auguste Escoffier acquit une réputation internationale en dirigeant les cuisines de l'hôtel Savoy à Londres de 1890 à 1899, puis du Carlton, également dans la capitale anglaise... Dans cette série inédite, ce n'est pas le Auguste Escoffier chef dont il va être question, mais de l'humaniste.

ON VOUS EN PARLE
Journal préparé et présenté par Henry SALAMONE

Au sommaire:
Alors que 84 % des Français aimeraient qu’un produit sur deux proposé en Grande distribution soit fabriqué par une PME française, Système U se dote d'un site dédié pour favoriser la relation commerciale entre l'enseigne et ces acteurs incontournables que constituent les TPE-PME.

Pourquoi le cordon bleu est -il devenu le symbole de la malbouffe à la cantine scolaire lyonnaise ? Pour répondre à cette question, la municipalité a expliqué que le cordon bleu était le fer de lance des produits ultra-transformés, et à ce titre il n’a plus de raison d’être dans les menus des élèves lyonnais.

Lors de son assemblée générale qui s’est tenu le 24 septembre dernier, le Conseil national des appellations d’origine laitière a présenté sa démarche d’« AOP laitière durable ».

L’invité du journal: Thomas PLUVINAGE Il est responsable commercial des Salons Vins et Gastronomie. Nous l’avons rencontré à Vertou en Loire Atlantique. Il répond aux questions de Philippe Dumoulin.

Direction l’Auvergne Rhône Alpes où notre correspondant Alain MORENO est allé à la rencontre de Valérie WANTIEZ, Responsable Stratégie de Marques & Communication chez Saint-Jean. Il est question notamment du métier de pastier…