France Secrète à Vélo

ON VOUS EN PARLE
Journal info proposé et présenté par Henry SALAMONE

Au sommaire :

• Tout d’abord cette information qui peut laisser perplexe les consommateurs que nous sommes : selon l’étude menées conjointement par l’association UFC/Que choisir, WWF et Greenpeace France, les fameux labels alimentaires sont loin d’être fiables.

• Selon le quotidien espagnol El Pais, le ministère de la Transition écologique espagnol veut encourager l'achat de produits en vrac histoire de réduire les déchets.
   

• Sensibiliser les apprentis des métiers de bouche à une gastronomie responsable et durable est un enjeu fort pour le secteur. C’est pourquoi le projet "Les tabliers engagés » vise à apporter aux apprentis, à la fois des socles de connaissances et de l'inspiration. 

L’invité du journal. Cette semaine, c’est **Enzo Colucci, responsable des Grand Compte pour Sunday et nous aborderons avec lui la création de « Sunday » qui propose ni plus ni moins aux clients de régler leur addition au restaurant via un QR code.**

- Enfin, en troisième partie, un coup de coeur pour un livre, celui d’Amandine BERNADI et Hélène GALLAIS, la co-fondatrice de Jobs and Chefs viendra nous rappeler le rôle de cette plateforme. Hélène Gallais qui chaque semaine nous donnera par ailleurs des conseils utiles en terme d’emploi, que l’on soit demandeur où à la recherche de la perle rare. Sans oublier une sélection d’offres d’emploi…

La mirabelle est le fruit emblématique de la gastronomie lorraine. Cette région possède en effet, la plus forte densité de mirabelliers au monde et fournit 70% de la production mondiale. Seules les mirabelles qui portent le logo « Mirabelles de Lorraine » ont été soumises à un contrôle rigoureux correspondant à un cahier des charges que les producteurs doivent respecter.

Les invité(e)s de Philippe Dumoulin
- Quentin Hoffmann, producteur de mirabelles de Lorraine IGP à Vigneulles Les Hattonchâtel dans la Meuse
- Sébastien Crocco, chef du restaurant Au Bruit des Bouchons à Saint Nicolas de Port en Meurthe et Moselle. Il est également propriétaire de la cave Oeno'Tech. Son site internet : www.oenotech.fr
- Le site de la mirabelle de Lorraine IGP : www.mirabelles-de-lorraine.fr

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Au sommaire :
- Ce que nous avons retenu cette semaine dans l'actualité
- L'invité du journal : Philippe MELLA. Il est à la tête de LOMAREC, prestataire logistique dans l’évènementiel depuis 1969 et aujourd’hui, il diversifie ses activités avec Green & Collect. Le but ? Accompagner toutes les entreprises qui le souhaitent, dans une démarche durable et responsable.
- En troisième partie : le coup de coeur littérraire et Fabrice Roy vient nous présenter la série découverte consacrée à Auguste Escoffier

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 " Rendez-vous en Terre Gourmande " a planté son studio sous la halle du XVIIe siècle de Questembert. Un troisième rendez-vous enregistré comme il se doit en public sur le marché des producteurs locaux bio. Une façon efficace pour l'association Conviv'halles, organisatrice du marché, de mettre en avant les artisans et ses agriculteurs. Les invité(e)s de Philippe Dumoulin et de Henry Salamone : 
- Boris Lemaire, Maire, conseiller départemental,
- Jeannine Magrex, adjointe aux relations avec les commerçants et artisans, 
- Arno Robin, éleveur, producteur de fromage / ferme Bodreguin et président association Conviv'halles, organisatrice du marché des producteurs locaux,
- Marie Laure Thomas éleveuse de porc fermier Label Rouge sur paille à La Gacilly (EARL Thomas),
- Mary, de Mary's Kitchen - produits végétariens locaux, 
- Frédéric Audran de la biscuiterie Gwispidenne installée à Questembert 
- Ludovic Maugère (Migrant bus accueilli par la mairie de Questembert). 

Côté cuisine, le chef Régis-Hubert Clech, membre de l'Académie Nationale de cuisine, a proposé deux recettes faciles à refaire chez soi avec des produits sourcés sur le marché. Régis-Hubert Clech est l'auteur du libre " De la mer à l'assiette", un très bel ouvrage sur la valorisation du patrimoine maritime et des produits de la mer ; 45 recettes, des produits de saison, des accords de mets, des fiches techniques. Ce livre est disponible au  03 21 32 72 97  

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Muroise & Compagnie est une entreprise de confitures, située dans le vignoble nantais à Vallet. Ses deux fondatrices, Magali Beck et Estelle Sauvion-Durand proposent des confitures artisanales et notamment la confiture de muroise. Episode 4

L’histoire a commencé dans les champs du château de la Fessardière près d’Angers, où le père d’Estelle, Michel Sauvion, découvrit dans les années 50, une baie rouge à l’allure mystérieuse… Après de nombreuses recherches, il établit finalement que ce fruit originaire de la Californie était un croisement entre une framboise rouge et une mûre sauvage, qu’il décide de baptiser tout simplement  Muroise.

 En 1989, Michel testa de nombreuses recettes pour transformer  cette truffe des fruits rouges avec un goût acidulé qui se rapproche de l’orange : en confiture bien sûr mais aussi en sorbet, en liqueur ou encore en pâte de fruit, qu’il commercialisa par la suite. 

En 2012, Estelle sa fille, pris la décision de reprendre l’affaire familiale et s’associa avec Magali Beck, une amie du lycée et petite fille de producteurs de fruits rouges. Les deux amies décidèrent d’élargir leurs horizons en proposant d’autres parfums à base de cassis, de pêche, de figue ou encore de clémentine. Alors, pour mieux connaître ses deux aventurières de la confiture faite maison, Philippe Dumoulin a poussé la porte de cette belle entreprise pour recueillir quelques indiscrétions... Voici le fabuleux roman des Miss Muroise. 

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