France Secrète à Vélo

ON CUISINE VOS RÉGIONS
Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN
L'émission qui vous dit tout sur les produits régionaux

Le saviez-vous : Le piment d'Espelette est une piment rouge peu piquant, spécialité du Pays Basque. Il n'est pourtant pas natif de cette région: il a été rapporté des Antilles au XVIe siècle. Initialement il était utilisé comme plante médicinale, avant de remplacer le poivre pour la conservation des aliments ou en cuisine. Dans le Sud-Ouest, l’automne marque la fin de la récolte des piments d’Espelette. Des tresses rouges qui décorent les maisons aux saveurs qui aromatisent les plats quelque soit la saison, le piment d'Espelette est la juste expression du caractère et de l'élégance du pays basque. Pour nous en parler, Philippe DUMOULIN reçoit:

• Panpi Olaizola, producteur et président du syndicat du Piment d'Espelette AOP
• Vincent Hurpeau, producteur à Espelette
• Sabine Aguerre, cheffe du restaurant Pottoka à Espelette

SÉRIE DÉCOUVERTE
Proposé par Henry SALAMONE & présenté par Fabrice ROY
Episode 1

Auguste Escoffier fut le plus grand chef cuisinier de son temps. Restaurateur et auteur culinaire, il inventa le concept même de brigade de cuisine, et codifia la cuisine française.. Surnommé « le roi des cuisiniers, le cuisinier des rois** », Auguste Escoffier acquit une réputation internationale en dirigeant les cuisines de l'hôtel Savoy à Londres de 1890 à 1899, puis du Carlton, également dans la capitale anglaise... Dans cette série inédite, ce n'est pas le Auguste Escoffier chef dont il va être question, mais de l'humaniste.

ON VOUS EN PARLE
Journal préparé et présenté par Henry SALAMONE

Au sommaire:
Alors que 84 % des Français aimeraient qu’un produit sur deux proposé en Grande distribution soit fabriqué par une PME française, Système U se dote d'un site dédié pour favoriser la relation commerciale entre l'enseigne et ces acteurs incontournables que constituent les TPE-PME.

Pourquoi le cordon bleu est -il devenu le symbole de la malbouffe à la cantine scolaire lyonnaise ? Pour répondre à cette question, la municipalité a expliqué que le cordon bleu était le fer de lance des produits ultra-transformés, et à ce titre il n’a plus de raison d’être dans les menus des élèves lyonnais.

Lors de son assemblée générale qui s’est tenu le 24 septembre dernier, le Conseil national des appellations d’origine laitière a présenté sa démarche d’« AOP laitière durable ».

L’invité du journal: Thomas PLUVINAGE Il est responsable commercial des Salons Vins et Gastronomie. Nous l’avons rencontré à Vertou en Loire Atlantique. Il répond aux questions de Philippe Dumoulin.

Direction l’Auvergne Rhône Alpes où notre correspondant Alain MORENO est allé à la rencontre de Valérie WANTIEZ, Responsable Stratégie de Marques & Communication chez Saint-Jean. Il est question notamment du métier de pastier…

LES VINS ET LEUR HISTOIRE
Proposé par Roselyne BLONDEL / Présenté par Henry SALAMONE

Franck CHRETIEN est à la tête de Chablis Vititours. Guide de terroir spécialisé œnotourisme, il nous accompagne pour une immersion dans le vignoble et les caves de Chablis.

Il faut savoir qu'en Bourgogne, la notion de terroir est importante. On la définit comme un sol, un sous-sol, un climat, un cépage et des hommes. Et c'est le cas à Chablis. Le vignoble chablisien est un terroir unique où l’on trouve une grande diversité d'expressions. A lui seul, le vignoble compte près de 5 400 hectares de vignes, soit presque 1/5ème de la Bourgogne. Il est le plus grand vignoble de l’Yonne et a imposé au monde l’image d’un vin blanc sec à la personnalité affirmée.

Chablis fête ses vignerons. Reportage vidéo à découvrir ICI

Le vignoble de Chablis est soigneusement découpé et les vins produits se répartissent à travers 4 Appellations d’Origine Protégée : Chablis Grand Cru ; Chablis Premier Cru ; Chablis (Village); Petit Chablis. Chablis a toujours été un vin très exporté, beaucoup plus connu à l’étranger qu’en France. 65% du volume de vin produit est vendu à l’étranger. Particulièrement réputé aux Etats-Unis, une légende raconte que le président américain Richard Nixon aurait exprimé deux souhaits en préparant sa visite officielle en France en 1969 : rencontrer le général de Gaulle et… le maire de Chablis.

LE PAIN... C'EST DIVIN !
Proposé par Henry SALAMONE et présenté par Philippe DUMOULIN & Gaëtan Le Bellis
Boulanger et pâtissier de tradition et de terroir, Gaëtan Cossoul se place en véritable ambassadeur du goût et de la qualité, en mettant un point d'honneur, depuis le début de son activité, à proposer des produits réalisés sur place.

Dans ce rendez-vous dédié au pain, un des produits les plus consommé en France, nous vous racontons au fil des numéros l'histoire de ce symbole "Made in France". On évoque également les spécificités, les recettes et les ingrédients qui composent la fabrication de ce fameux pain comme par exemple la farine. Les nombreux types de farines offrent une multitude de possibilités en boulangerie. Selon le type de pain, le choix de la farine va être différent comme nous l'explique Gaëtan.Le Bellis/ Le Fournil d'Ychoux