Le Vélo au Creux de l'Oreille

LE PAIN... C'EST DIVIN !
Proposé par Henry SALAMONE et présenté par Philippe DUMOULIN & Gaëtan LE BELLIS
Boulanger et pâtissier de tradition et de terroir, Gaëtan Cossoul, [**Boulangeries artisanales Le BELIIS et LE FOURNIL d'YCHOUX ], se place en véritable ambassadeur du goût et de la qualité, en mettant un point d'honneur, depuis le début de son activité, à proposer des produits réalisés sur place.

Pains de nos régions : des terroirs et des traditions
Les pains français, on en compte environ une centaine, varient par leur composition et par leurs formes. Et, chaque région fabrique ses spécialités, plus ou moins anciennes. Ces dernières racontent aussi bien les terroirs et les traditions qui leurs sont liées. Explications signées Gaëtan LE BELLIS

JE CROQUE, DONC JE SUIS
Emission bien-être proposée et présentée par Laura LIBESSART
Coach en nutrition, Laura LIBESSART aide les personnes qui le désirent à retrouver les bases du bien manger. Consulter son site : lorali.fr

Obésité, surpoids... et si c'était lié au stress ?
Cette thématique liée à l'obésité et au surpoids sera traitée tout au long de l'année 2022. Des experts viendront en parler en complément de la chronique de Laura LIBESSART. Notre démarche n'est pas de stigmatiser les gens souffrant de cette maladie mais bien d'informer aux risques encourus. Il faut garder en mémoire que cette maladie aux causes multiples, touche 8 millions de nos concitoyens.

Ressentir du stress pendant une longue période peut modifier notre appétit. Cela peut augmenter notre risque de développer de l’obésité ou de générer un surpoids. Apprendre à gérer le stress constitue donc une stratégie qui peut vous aider dans vos efforts de gestion du poids. Le facteur stress n’augmente pas simplement notre envie de manger, il modifie également les types d’aliments dont nous avons envie.

RETOUR DE MARCHÉ
Magazine consommation présenté par Henry SALAMONE et Yves TERRILLON
A chaque saison, son légume ou son fruit et bien évidemment sa recette.Les conseils et les recettes de notre chef Yves TERRILLON, / La cuisine des fleurs.

La truffe, un champignon qui affole nos papilles
TUBER MELANOSPORUM... Voici le nom scientifique de ce précieux champignon qui attise toutes les convoitises. Mystérieuse, exigeante et capricieuse, la truffe se traque, s’étale sur les marchés et régale les palais. Alors de décembre à Mars, la récolte de la truffe s’organise.

L'origine de la truffe est difficile à dater et à localiser, ce qui participe certainement au mystère qui l'habite. Au IXe siècle, la truffe était si abondante qu'elle se mangeait comme un légume. Le XXe siècle marque la fin de cet âge d'or. Aujourd'hui, ce champignon est devenu est un véritable produit de luxe. Côté production, la Provence et plus généralement le Sud-Est est le principal territoire de production de truffes en France. Les départements de la Drôme, du Vaucluse, et des Alpes de Haute Provence produisent une grande quantité de ces « diamants noirs ». Il faut savoir que cette région produisait autrefois 60 % de la production totale française.

A Grasse, au sein même de la très chic Bastide Saint-Antoine du grand chef étoilé Jacques Chibois, et Le Rouret en pays grassois figurent parmi les plus beaux marchés de la truffe des Alpes-Maritimes, et célèbrent comme il se doit ce champignon exceptionnel.[VIDEO]

Autre territoire privilégié pour le diamant noir : le Périgord. Jusqu’à 10 tonnes de truffes sont produites chaque année en Dordogne sur la quarantaine en tout en France. La renommée de la truffe du Périgord remonte jusqu’à 1763 quand, dans la Grande Encyclopédie de Diderot et d’Alembert, il était écrit qu’elle était la meilleure de toute...

DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE ?
Magazine proposé et présenté par Olivier CHAPUT
Chef préféré des enfants, ce cuisinier passionné et décomplexé fait découvrir la gastronomie aux plus jeunes en mettant à l'honneur le produit, sans artifice. Il est aussi le président de l'association Les enfants cuisinent

Les oeufs, c'est bon et c'est bien !
L’œuf est un des aliment préférés des Français, c'est un produit issu d’élevage, il est peu coûteux mais sain et nourrissant. Il existe des œufs de caille, de cane, d'oie ou d'autruche, mais le plus consommé reste de très loin l'œuf de poule. Riche en protéines, facile à obtenir, il constitue un aliment de base des familles françaises depuis le Moyen Âge. De plus, il reste un atout non négligeable pour la santé. Côté saisonnalité, il n'y a pas de mois particulier pour déguster l’œuf, on peut en trouver toute l'année. Bref, les oeufs, c'est bon et c'est bien.

ON CUISINE VOS RÉGIONS
Emission proposée par Roselyne BLONDEL et présentée par Philippe DUMOULIN
L'émission qui vous dit tout sur les produits régionaux et les labels

Oignons de Roscoff : une histoire authentique depuis plus de 300 ans
L’Oignon de Roscoff AOP se reconnaît par sa couleur rosée, mais c’est surtout sa saveur et sa qualité de conservation qui le distinguent sans peine des autres oignons. Son goût, à cru comme à cuit, est apprécié en Bretagne mais aussi à l’étranger, les grands restaurateurs en ont fait un ingrédient de choix. En 2013, l’AOP, Appellation d’Origine Protégée, vient récompenser la culture de l’oignon. Et saviez-vous qu'il existe la Confrérie de l’Oignon de Roscoff ? Elle a été créée le 22 août 2010 après l’obtention, fin 2009, du label « Appellation d’Origine Contrôlée » au terme de 20 années de bataille par le syndicat présidé par Robert JEZEQUEL. C’est ce producteur de Lanhouarneau qui fut installé « Grand Maître » fondateur de la confrérie par Alain JACQ, Grand Maître de la Confrérie de l’Artichaut.

Philippe DUMOULIN reçoit pour nous en parler :
- Robert JÉZÉQUEL, Président du syndicat AOP Oignon de Roscoff
- Jean Yves CRENN, chef étoilé, retraité, du restaurant "Le temps de vivre" à Roscoff, véritable institution à Roscoff et dans le Finistère.

- Une recette : Rôti de porc aux oignons de Roscoff
Nous vous avons réservé une recette aux petits oignons avec un rôti de porc aux oignons de Roscoff. C’est évidemment grâce au climat breton que cette spécialité locale et économique va emballer toute la famille.