France Secrète à Vélo

RETOUR DE MARCHÉ
Magazine consommation présenté par Henry SALAMONE et Yves TERRILLON
A chaque saison, son légume ou son fruit et bien évidemment sa recette.

Le salsifis, ce légume mal aimé des Français !
Le chef Yves TERRILLON spécialisé notamment dans la Cuisine des Fleurs, transforme tout au long de l'année à travers une cuisine savoureuse les légumes, les fruits ou encore poissons et crustacés si généreusement fournis par Dame nature, des produits qu'ils retrouvent sur les étals de marché. Cette semaine, il est question d'un légume peu aimé des Français, le salsifis et pourtant, en ces temps hivernaux, il est de bon ton d’apporter un peu de variété dans son assiette. Évoquons ces légumes d’autrefois, tombés aux oubliettes, mais qui aujourd’hui refont un retour remarqué sur les tables même les plus raffinées. Cette semaine, zoom sur le salsifis noir aussi appelé scorsonère.

E PAIN... C'EST DIVIN !
Proposé par Henry SALAMONE et présenté par Philippe DUMOULIN & Gaëtan LE BELLIS
Boulanger et pâtissier de tradition et de terroir, Gaëtan Cossoul, **Boulangeries artisanales Le BELIIS et LE FOURNIL d'YCHOUX, se place en véritable ambassadeur du goût et de la qualité, en mettant un point d'honneur, depuis le début de son activité, à proposer des produits réalisés sur place.**

Pourquoi le prix de la baguette augmente
Le prix des baguettes pourrait sensiblement augmenter dans les prochaines semaines. En effet, les meuniers ont presque tous répercuté une hausse sur le prix de la farine dès la fin de l'été. Et, face à l'augmentation des prix des matières premières, les boulangers n'auront certainement pas d'autre choix que d'augmenter le prix de ce produit phare. Partout en France, les clients pourraient voir le prix de leur baguette grimper de 5 à 10 centimes dans les prochaines semaines. Les explications de Gaëtan LE BELLIS, artisan-boulanger et membre de notre team rédactionelle.

SÉRIE DÉCOUVERTE
Proposé par Henry SALAMONE & écrit et présenté par Fabrice ROY
Episode 4

Auguste ESCOFFIER et la guerre de 1870
Enrôlé dans l'Armée du Rhin, en juillet 1870, Auguste Escoffier doit rendre les armes le 28 octobre, lors de la prise de Metz par les Prussiens. Il se retrouve prisonnier à Mayence, avec ses amis soldats : "Nous y avons souffert de la faim et du froid. Beaucoup tombèrent malades", écrit-il. Il réussit cependant à sortir du camp et devient chef de cuisine à l'État-Major du maréchal de Mac-Mahon, prisonnier avec ses hommes à Wiesbaden. Au menu : des œufs, du poisson ou de la viande, accompagnés de navets qu'il essaie de cuisiner chaque fois de façon différente. Pendant ces jours sombres, il apprend l'art d'accommoder les restes - il ne faut surtout pas gaspiller - et à soigner la présentation des plats. C’est cet homme de cœur que Fabrice Roy vous invite à découvrir dans cette série inédite.

DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE ?
Magazine proposé et présenté par Olivier CHAPUT
Chef préféré des enfants, ce cuisinier passionné et décomplexé fait découvrir la gastronomie aux plus jeunes en mettant à l'honneur le produit, sans artifice. Il est aussi le président de l'association Les enfants cuisinent

La poire, un fruit familial par excellence
Disponible toute l’année, la poire se décline en une dizaine de variétés qui se répartissent entre l’été et la saison d’automne-hiver. Peu calorique, elle renferme de nombreux nutriments et des fibres, ce qui en fait un fruit familial par excellence et à consommer de diverses façons. Sa chair fondante et ses saveurs sucrées et parfumées plaisent aux enfants. Pour notre chef Olivier Chaput, "Pas besoin de préparation compliquée pour les régaler. Nature, apprenez-leur à la manger en croquant dedans. S’ils n’aiment pas croquer dans le fruit entier, découpez-la en quartiers ou en petits morceaux au préalable.En compote, elle peut figurer parmi les aliments des tout-petits".

ON CUISINE VOS RÉGIONS
Emission proposée par Roselyne BLONDEL et présentée par Philippe DUMOULIN
L'émission qui vous dit tout sur les produits régionaux et les labels

Truffe d'Ardèche : un trésor de la nature au goût unique.
Véritable richesse du sous-sol ardéchois, la truffe d’Ardèche est réputée pour ses nombreuses qualités : ses formes, sa texture, son parfum, son goût unique…Une filière qui se structure grâce aux initiatives autour du vin d'Ardèche et de la truffe en collaboration avec des viticulteurs, des offices de tourisme, du département et de la région. De variétés et d’âges différents, les chênes truffiers ont été plantés selon des règles précises et de façon ordonnée, comme dans un verger. Avec patiente et méthode, des hommes et femmes les entretiennent au quotidien. Prenant soin de leur santé, attentifs à leurs besoins, les trufficulteurs pendant plus d’une décennie regardent leurs arbres grandir et s’épanouir.

Aujourd'hui, la filière se structure et se faisant connaître par des initiatives autour du vin d'Ardèche et de la truffe (saveurs de truffes et vins d'Ardèche) et ce, avec la collaboration des viticulteurs, des offices de tourisme, du département et de la région.Pour nous en parler, Philippe DUMOULIN reçoit :

• Serge Barruel, vice-président du syndicat des trufficulteurs d'Ardèche,
• Cyril Chamontin, viticulteur, domaine les terriers à Ruoms,
• Claude Brioude, chef au restaurant gastronomique Claude Brioude et bistrot Brioude à Neyrac-les-Bains, Meyras.