France Secrète à Vélo

NOS ARTISANS ONT DU TALENT
Région Auvergne-Rhône Alpes
Reportage Alain MORENO

Moutarderie Fallot, le haut lieu de la moutarde artisanale

Dotée d’un outil performant, la moutarderie Fallot a su maintenir le savoir-faire de l’artisan moutardier : le broyage des graines à la meule de pierre qui conserve toutes les qualités gustatives de la pâte. Une attention toute particulière est apportée à la préservation et à la protection de l’environnement : tri et valorisation de nos déchets ou encore traitements de nos effluents.

Marc Désarménien, le petit-fils d’Edmond Fallot, est actuellement aux commandes de l’entreprise, située à Beaune sur le territoire de la Bourgogne. Une vingtaine de salariés contribue à la qualité de la production. L’entreprise a étoffé sa gamme de produits au fil des années avec des moutardes aromatiques, vinaigres, conserves et condiments; avec un procédé de fabrication répondant à une démarche de qualité dans laquelle La Moutarderie Fallot s’est engagée.

Pour valoriser son savoir-faire traditionnel auprès du grand public, La Moutarderie Fallot a ouvert un Espace Muséographique comportant deux parcours de visites. Une belle occasion pour notre correspondant en région Auvergne-Rhône-Alpes Alain Moreno d'aller pousser la porte de cette entreprise artisanale et de rencontrer Sophie et Martine. Reportage

JE CROQUE, DONC JE SUIS
Emission bien-être proposée et présentée par Laura LIBESSART
Coach en nutrition, Laura LIBESSART aide les personnes qui le désirent à retrouver les bases du bien manger. Consulter son site : lorali.fr

Les antioxydants, protecteurs de notre organisme
Les antioxydants regroupent des vitamines, des oligo-éléments et des micro-nutriments présents naturellement dans notre alimentation. Ces derniers ont pour effet commun d’aider à protéger les cellules de l’organisme de l’effet des radicaux libres, des molécules fabriquées naturellement dans nos cellules lors du fonctionnement normal de l’organisme. Cette fabrication peut-être augmentée sous l’effet de facteurs externes tels que la pollution, le tabac ou encore les rayons UV du soleil. Il faut savoir qu'un excès de radicaux libres peut engendrer un vieillissement prématuré des cellules et le développement de certaines maladies.

Alors, pourquoi les antioxydants sont-ils les protecteurs de notre organisme ? Ils empêchent l’oxydation des graisses qui peuvent être néfastes pour les vaisseaux sanguins. Ainsi les caroténoïdes, présents dans les aliments de couleur jaune, orange ou rouge tels que les oranges, les poivrons, les tomates, les pêches ou encore les mangues, permettraient de diminuer le taux du mauvais cholestérol dans le sang. La consommation de ces aliments riches en caroténoïdes limiterait ainsi le risque de maladies cardio-vasculaires.

Autres bienfaits : toutes les molécules antioxydantes sont protectrices de l’œil et de la vision. Parmi elles, les caroténoïdes, plus précisément la zéaxanthine (maïs, chou-fleur) réduiraient de 93% les risques de la (dégénérescence maculaire liée à l’âge et de 47% la survenue d’une cataracte. Quant à la lutéine (jaune d’œuf, carottes, oranges, épinards), elle abaisserait de 69% les risques de DMLA et de 50 % les risques de cataracte. Quant au vieillissement de la peau dû notamment aux radicaux libres, l'armée des antioxydants peut aider à limiter les dégâts, en particulier ceux contenus dans les légumes à feuilles vertes (brocolis, choux, épinards), ou dans les fruits foncés (prunes, framboises ou encore groseilles.

N'EST PAS CHOCOLAT QUI VEUT !
Série proposée par Henry SALAMONE et présentée par Véronique DUGUET
Episode 1

D'où vient le chocolat ?
L'histoire du chocolat remonte à 4 000 ans, dans la Méso-Amérique antique qui regroupe entre autres le Mexique d'aujourd'hui et où les premiers cacaoyers ont été trouvés. Selon les historiens, c'est la civilisation Olmèque, l'une des plus anciennes d'Amérique latine, qui a été la première à transformer le cacao en chocolat. Elle en faisait des infusions que l'on buvait lors de rituels et que l'on utilisait comme médicament.

Des siècles plus tard, les Mayas considéraient le chocolat comme la boisson des dieux. Vénérée, l'infusion de chocolat maya était faite de fèves de cacao torréfiées et moulues, mélangées à des piments, de l'eau et de la semoule de maïs. Les Mayas transvasaient cette mixture d'un récipient à un autre, obtenant ainsi un breuvage à mousse épaisse qu'ils appelaient "xocolatl", littéralement "eau amère".

Au XVe siècle, les Aztèques utilisaient les fèves de cacao comme monnaie. Ils croyaient que le chocolat était un cadeau du dieu Quetzalcoatl. Il était utilisé aussi bien comme boisson rafraîchissante que comme aphrodisiaque et même pour se préparer à la guerre.

Dans cette série inédite présentée par Véronique DUGUET, co-fondatrice de l'Atelier goûtologie, nous allons apprendre à découvrir cette merveille de la nature et surtout, apprendre à déguster LE CHOCOLAT. Histoire de redonner une place à l’expérience sensorielle dans son alimentation pour allier plaisir et bien être en pleine conscience.

E CROQUE, DONC JE SUIS
Emission bien-être proposée et présentée par Laura LIBESSART
Coach en nutrition, Laura LIBESSART aide les personnes qui le désirent à retrouver les bases du bien manger. Consulter son site : lorali.fr

Nos conseils pour passer les réveillons en pleine santé !
La dernière ligne droite avant les fêtes de fin d’année est souvent une épreuve pour l’organisme. Entre Noël et le jour de l’an, les soirées et les préparatifs en tout genre se multiplient. Fatigue et manque d’énergie se font alors ressentir. Sans compter les nombreux excès que nous sommes enclin à faire lors de ces rendez-vous festifs. Aussi, voici les conseils avisés de notre coach en nutrition pour des réveillons en pleine santé.

LE PAIN... C'EST DIVIN !
Proposé par Henry SALAMONE et présenté par Philippe DUMOULIN & Gaëtan LE BELLIS
Boulanger et pâtissier de tradition et de terroir, Gaëtan Cossoul, Boulangeries artisanales Le BELIIS et LE FOURNIL d'YCHOUX, se place en véritable ambassadeur du goût et de la qualité, en mettant un point d'honneur, depuis le début de son activité, à proposer des produits réalisés sur place.

Quels pains pour réussir ses meilleurs accords avec les mets ?
Que rêver de mieux pour accompagner foie gras, caviar, huîtres, saumon, dinde ou encore chapon,… que ces pains spécialement élaborés en vue de nos repas de réveillon ? Toujours privilégier les tranches bien épaisses pour avoir le bon goût du pain, à la fois la croûte et la mie. Le pain de tradition par exemple, se consomme à température ambiante alors qu’un pain à la farine plus sombre sera meilleur légèrement toasté. Nous avons a demandé à Gaëtan LE BELLIS, notre artisan boulanger préféré de nous éclairer sur des meilleurs accords « mets-pain ».

Notre conseil : Pour un pain croustillant à souhait, passez le au four pendant 15 minutes et ce, à 150 °C. Ne pas oublier que la consommation idéale par personne est d’environ 80 à 100 g de pain durant le repas.